Molluscs — Recettes cuisine

Chaudrée de fruits de mer aux tomates Soupe déshydratée aux crevettes, moules et simili-crabe, sauce tomate. Prête en 15 minutes.
Crustaceans Fish Molluscs Dehydrated
Curry de fruits de mer simple Riz basmati et fruits de mer déshydratés au curry jaune thaï et lait de coco. Sans gluten. Prêt en 15 minutes.
Crustaceans Molluscs Dehydrated
Curry rouge thaï aux crevettes (gaeng phet goong) Gaeng phet goong — curry rouge thaï aux crevettes selon la méthode canonique : crème de coco « cassée » pour frire la pâte, crevettes à peine cuites, pousses de bambou, feuilles de combava et basilic thaï en finition. Équilibre à quatre saveurs piquant-salé-sucré-acide.
Crustaceans Fish Molluscs
Khao soi gai (ข้าวซอยไก่) — nouilles au curry de Chiang Mai Khao soi — plat-signature de Chiang Mai et de la cuisine Lanna du nord de la Thaïlande. Soupe curry crémeuse au lait de coco, poulet sur os braisé, nouilles aux œufs bouillies dans le bol, nouilles frites croustillantes en topping. Garnitures acides et pimentées (oignon rouge mariné, moutarde chinoise, citron vert, flocons de piment). Double texture caractéristique.
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Massaman gai (แกงมัสมั่นไก่) — curry massaman au poulet Gaeng massaman gai — version poulet du curry du sud de la Thaïlande d’héritage musulman. Cuisses de poulet braisées dans un lait de coco infusé aux épices chaudes (cannelle, cardamome, laurier, anis étoilé), pommes de terre, oignons, cacahuètes entières. Même profil que la version bœuf avec une cuisson beaucoup plus courte.
Crustaceans Fish Molluscs Peanuts
Massaman nua (แกงมัสมั่นเนื้อ) — curry massaman au bœuf Gaeng massaman nua — curry du sud de la Thaïlande d’héritage musulman, bœuf braisé lentement dans un lait de coco infusé aux épices chaudes (cannelle, cardamome, laurier, anis étoilé). Pommes de terre, oignons, cacahuètes entières, équilibre doux-sucré-acide-salé plutôt que piquant. Plat festif et longuement mijoté.
Crustaceans Fish Molluscs Peanuts
Moules au roquefort Moules marinières cuites au vin blanc et nappées d’une sauce crémeuse au roquefort et aux échalotes.
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Moules marinieres ★★★★☆ Moules marinières classiques avec vin blanc, échalotes et persil.
Gluten Dairy Molluscs Sulphites Traditionnel
Noix de Saint-Jacques rôties à la mangue Saint-Jacques saisies 1 minute par face, nappées d’une sauce mangue-coco onctueuse (coulis + dés de mangue, lait de coco, crème). Finition aux baies roses et pluches de cerfeuil. Entrée de fête rapide.
Dairy Molluscs
Nouilles aux œufs et tomates (番茄鸡蛋面) Fānqié jīdàn miàn — déclinaison nouilles du plat chinois familial le plus iconique, 番茄炒蛋 (œufs sautés à la tomate). Œufs brouillés gros morceaux au wok, tomates compotées avec sucre et sauce soja, nouilles cuites séparément puis réunies à la sauce en toute fin. Comfort food pan-chinoise, souvent décrite comme le « mac and cheese chinois ».
Gluten Eggs Soybeans Molluscs
Pad krapao gai (ผัดกะเพราไก่) — poulet au basilic sacré Phat krapao gai — poulet haché sauté au wok avec basilic sacré (krapao, pas horapha), ail, piments thaï, sauces soja-huître-nam pla. Servi sur riz jasmin avec un œuf frit au jaune coulant. Version poulet du plat street food le plus courant de Thaïlande.
Fish Molluscs Soybeans Eggs
Pad krapao moo (ผัดกะเพราหมู) — porc au basilic sacré Phat krapao moo — porc haché sauté au wok avec basilic sacré (krapao, pas horapha), ail, piments thaï, sauces soja-huître-nam pla. Servi sur riz jasmin avec un œuf frit au jaune coulant. Plat street food le plus courant de Thaïlande, mangé plusieurs fois par semaine par les locaux.
Fish Molluscs Soybeans Eggs
Pâtes marinara Pâtes déshydratées aux moules, crevettes et sauce tomate. Sans produits laitiers. Prêtes en 15 minutes.
Gluten Molluscs Crustaceans Dehydrated
Petits feuilletés aux escargots Bouchées feuilletées en vol-au-vent miniatures (fond + anneau), garnies chacune d’un escargot et de beurre persillé à l’ail et aux échalotes. Recette de fête, préparation en deux temps.
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Sauté sino-thaï de crevettes aux légumes croquants Wok de crevettes sautées rapidement avec courgettes, carottes, oignons et céleri gardés croquants, nappé d’une sauce soja-huître-nuoc-mâm liée à la fécule. Finition à la coriandre, basilic thaï et citron vert. Inspiré d’un plat du restaurant Thaï Square à Strasbourg.
Crustaceans Fish Molluscs Soybeans
Sauté sino-thaï de poulet aux légumes croquants Wok de poulet velouté à la fécule puis saisi, avec courgettes, carottes, oignons et céleri gardés croquants, nappé d’une sauce soja-huître-nuoc-mâm. Finition à la coriandre, basilic thaï et citron vert. Version poulet du sauté de crevettes inspiré du restaurant Thaï Square à Strasbourg.
Fish Molluscs Soybeans
Tartare de boeuf à l'huître ★★★★☆ Tartare de boeuf avec huître, salicorne et citron caviar.
Molluscs Tartare
Tom yum goong (ต้มยำกุ้ง) Tom yum goong nam sai — soupe thaï aigre-piquante aux crevettes dans sa version limpide canonique. Bouillon de têtes de crevettes infusé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, assaisonnement final hors du feu au nam phrik pao, nam pla et jus de citron vert. Équilibre piquant-salé-acide puissant.
Crustaceans Fish Molluscs