Pain viennois
Petits pains viennois moelleux au lait et au beurre. Pâte simple à pétrir, dorés au jaune d'œuf et cuits avec un bol de glaçons dans le four pour une croûte fine et brillante.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| lait | 300 ml |
| sachet de levure de boulanger | 1 |
| beurre (en pommade) | 100 g |
| farine | 500 g |
| sucre en poudre | 60 g |
| sel | 2 tsp |
| jaune d œuf | 1 |
Préparation de la pâte
- Tiédir le lait300 ml
, ajouter une cuillère à café de sucre (prise sur les 60 g) et le sachet de levure de boulanger1
. Laisser lever un peu à température ambiante.
lait300 ml sachet de levure de boulanger1
- Travailler le beurre100 g
et ajouter la farine500 g
, le sucre en poudre60 g
, le sel2 tsp
et le mélange à base de lait. Pétrir le tout pendant
.
beurre100 g farine500 g sucre en poudre60 g sel2 tsp
Façonnage et repos
- Diviser la pâte en 10 morceaux. Rouler chaque morceau à la main pour en faire des pains de forme légèrement allongée.
- Laisser lever .
Cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger le jaune d œuf1
avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner chaque petit pain.
jaune d œuf1
- Enfourner pendant en plaçant un bol de glaçons dans le four.
Les commentaires convergent : 30 minutes de levée ne suffisent pas toujours. Pour une mie plus aérée, faire deux levées de 1h30 chacune (avant et après façonnage).
La pâte gonfle beaucoup à la cuisson : bien portionner en petits pains pour éviter des pains trop gros.
Surveiller la cuisson : certains fours demandent jusqu’à 20-30 minutes. Attendre que ce soit bien doré.