Pains — Recettes cuisine

Bretzels alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des bretzels alsaciens, avec une pâte moelleuse et une croûte légèrement croustillante.
Gluten Dairy
Pain bao cantonais Pâte à bao chinois style cantonais — petits pains levés cuits à la vapeur, moelleux et blancs. Base enrichie de sucre, huile et levure chimique pour obtenir la mie aérée et la blancheur “nuage” signature des dim sum cantonais. Recette à garnir (champignons-tofu, pulled pork, légumes, sucré anko…). Rendement : 16 à 18 bao. Voir aussi la version traditionnelle nord-chinoise Pain mantou, plus épurée et rustique.
Gluten Vapeur
Pain galette express Pain moelleux express inspiré du batbout, cuit à la poêle sans matière grasse. Idéal pour accompagner un tajine.
Gluten Dairy
Pain mantou (馒头) Pain vapeur traditionnel du nord de la Chine — uniquement farine, eau, levure et sel. Pas de sucre, pas de matière grasse, pas de levure chimique. Une seule pousse longue (3 h) à température ambiante. Texture ferme et “pain”, goût de blé fermenté légèrement acidulé. Le mantou est l’ancêtre paysan du bao : antérieur à la sophistication cantonaise (sucre, gras, levure chimique) développée au XIXᵉ-XXᵉ siècle dans la cuisine dim sum du sud. Convient nature comme accompagnement (pain vapeur à tremper dans une sauce) ou farci pour les garnitures très sauceuses (effiloché, braisé) — le contraste avec une mie dense fonctionne mieux qu’avec un bao moelleux. Rendement : 12 à 14 pièces. Voir aussi la version Pain bao cantonais (style cantonais moelleux, enrichi) pour comparaison.
Gluten Vapeur Traditionnel
Pain pita (خبز) Pain pita libanais traditionnel : 5 ingrédients (farine, levure, sucre, sel, eau), pâte pétrie et levée, cuit au four très chaud pour gonfler et former la poche. Recette de Hadia Zebib.
Gluten Traditionnel
Pain pita au yaourt façon Maureen Abood Version moderne du pain pita : yaourt grec (ou labné) dans la pâte pour un résultat ultra-moelleux. Farine à pain pour plus de structure. Recette de Maureen Abood.
Gluten Dairy
Pain viennois Petits pains viennois moelleux au lait et au beurre. Pâte simple à pétrir, dorés au jaune d’œuf et cuits avec un bol de glaçons dans le four pour une croûte fine et brillante.
Gluten Eggs Dairy
Pâte pour Gyozas ★★★★☆ Pâte pour Gyozas.
Gluten Traditionnel