Pain pita (خبز)

Ingrédient	Quantité
levure boulangère sèche	1 1/2 tbsp
sucre	2 tbsp
eau tiède (prélever sur le total)	375 ml
farine	440 g
sel	2 tsp

1. Dans un bol, mélanger la levure boulangère sèche1 1/2 tbsp , le sucre2 tbsp et 60 ml d'eau tiède375 ml . Laisser reposer 5-8 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
   levure boulangère sèche1 1/2 tbsp sucre2 tbsp eau tiède375 ml
2. Dans un grand saladier, tamiser la farine440 g et ajouter le sel2 tsp . Ajouter la levure activée et incorporer progressivement le reste d'eau tiède.
   farine440 g sel2 tsp
3. Pétrir à la main ou au robot pétrin pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte doit être assez humide mais plus ferme qu'une pâte à crêpes. Pour un meilleur résultat, claquer la pâte quelques fois sur le plan de travail (aide à développer le gluten).
4. Transférer dans un bol propre, couvrir d'un torchon et laisser lever 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Préchauffer le four à 230 °C.
6. Saupoudrer de farine le plan de travail. Dégazer la pâte et la diviser en 8 portions égales. Former des boules, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes .
7. Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie en cercle d'environ 20 cm de diamètre et un peu moins de 0,5 cm d'épaisseur. Veiller à obtenir un cercle régulier sans déchirure (une déchirure empêcherait le pita de gonfler).
8. Préchauffer la plaque de cuisson avant d'y déposer du papier sulfurisé. Transférer délicatement un disque de pâte à la fois.
9. Cuire 6-8 minutes jusqu'à ce que le pita gonfle et soit légèrement doré.

Le pita doit gonfler au four : c’est la vapeur interne qui crée la poche. Pour que ça fonctionne, la pâte doit être régulière (pas de trou, pas de zone trop fine) et le four bien chaud.

Mettre les pitas immédiatement dans un sac zip ou un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi pour garder leur moelleux.