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title: Pain pita (خبز)
description: |
    Pain pita libanais traditionnel : 5 ingrédients (farine,
    levure, sucre, sel, eau), pâte pétrie et levée, cuit au
    four très chaud pour gonfler et former la poche.
    Recette de Hadia Zebib.
author: Hadia Zebib (Hadia's Lebanese Cuisine)
source: https://hadiaslebanesecuisine.com/blog/?p=9169
course: Pain
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
diet:
    - vegan
allergens:
    - gluten
tags:
    - traditionnel
servings: 8
time:
    prep: 35m
    cook: 8m
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Dans un bol, mélanger la @levure boulangère sèche{1.5%tbs}, le @sucre{2%tbs} et 60 ml d'@eau tiède{375%ml}(prélever sur le total). Laisser reposer ~{5-8%minutes} jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, tamiser la @farine{440%g} et ajouter le @sel{2%tsp}. Ajouter la levure activée et incorporer progressivement le reste d'eau tiède.

Pétrir à la main ou au #robot pétrin{} pendant ~{5%minutes} jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. La pâte doit être assez humide mais plus ferme qu'une pâte à crêpes. Pour un meilleur résultat, claquer la pâte quelques fois sur le plan de travail (aide à développer le gluten).

Transférer dans un bol propre, couvrir d'un torchon et laisser lever ~{20-25%minutes} jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le #four{} à 230 °C.

Saupoudrer de farine le plan de travail. Dégazer la pâte et la diviser en 8 portions égales. Former des boules, couvrir d'un torchon et laisser reposer ~{15%minutes}.

Étaler chaque boule au #rouleau à pâtisserie{} en cercle d'environ 20 cm de diamètre et un peu moins de 0,5 cm d'épaisseur. Veiller à obtenir un cercle régulier sans déchirure (une déchirure empêcherait le pita de gonfler).

Préchauffer la #plaque de cuisson{} avant d'y déposer du papier sulfurisé. Transférer délicatement un disque de pâte à la fois.

Cuire ~{6-8%minutes} jusqu'à ce que le pita gonfle et soit légèrement doré.

> Le pita doit gonfler au four : c'est la vapeur interne qui crée la poche. Pour que ça fonctionne, la pâte doit être régulière (pas de trou, pas de zone trop fine) et le four bien chaud.

> Mettre les pitas immédiatement dans un sac zip ou un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi pour garder leur moelleux.