Levant — Recettes cuisine

Crackers au houmous Houmous instantané réhydraté à l'eau froide, servi avec des crackers. Snack sans cuisson, prêt en 2 minutes.
Sesame Dehydrated
Falafels libanais Vrais falafels libanais : pois chiches secs et fèves pelées trempés (jamais cuits), herbes fraîches en quantité (menthe, persil, coriandre), texture grossière, bicarbonate pour la légèreté. Frits à 175 °C, intérieur vert et moelleux. Recette de Maureen Abood.
Sesame Traditionnel
Fatouche (فتوش) Salade libanaise croquante : romaine, tomates cerises, oignons rouges, radis et menthe fraîche, vinaigrette au sumac et à la mélasse de grenade, chips de pita croustillantes émiettées par-dessus. Recette de Maureen Abood.
Gluten Sesame Traditionnel
Houmous au curry Tartinade crémeuse à base de pois chiches mixés avec de la crème fraîche, de l'huile d'olive et du curry.
Dairy Dip Tartinade
Houmous aux betteraves Variation colorée du houmous classique, préparée en mixant des betteraves avec du houmous pour une tartinade douce et vive.
Sesame Dip Tartinade
Houmous aux poivrons grillés Houmous de pois chiches relevé à l'ail et au basilic, agrémenté de poivron grillé au four pour une saveur fumée et douce.
Dip Tartinade
Houmous basilic Tartinade de pois chiches à l'ail, à l'huile d'olive et au basilic frais, avec une touche de vinaigre de vin blanc.
Sulphites Dip Tartinade
Houmous bi tahini (حمص بالطحينة) Le vrai houmous libanais de Maureen Abood : tahini généreux, yaourt (l'ingrédient secret pour l'onctuosité), citron et ail discrets. Mixé longuement au blender puissant pour une texture parfaitement crémeuse.
Dairy Sesame Traditionnel Dip Tartinade
Houmous de haricots rouges Tartinade onctueuse à base de haricots rouges mixés, relevée de thym, de curry et d'un trait de jus de citron.
Dip Tartinade
Houmous de petits pois Tartinade légère de petits pois mixés avec des amandes en poudre, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette.
Nuts Dip Tartinade
Houmous express ★★★★☆ Houmous rapide à base de pois chiches en conserve, tahini, citron et ail, lié à l'huile de sésame. Garni d'huile d'olive, de paprika et de coriandre fraîche.
Sesame Dip Tartinade
Labneh (لبنة) Fromage frais libanais obtenu par égouttage du yaourt : yaourt entier salé, égoutté dans un linge pendant 24 h. Texture entre yaourt grec épais et fromage frais. Base du mezze libanais, servi avec huile d'olive et zaatar.
Dairy Traditionnel Dip Tartinade
Makhlouta (مخلوطة) Soupe-plat libanaise traditionnelle « mélangée » : pois chiches, haricots rouges et blancs, lentilles brunes, riz et boulgour mijotés ensemble avec oignons dorés et épices. Finition à la mélasse de grenade. Plat de carême, vegan et riche en protéines.
Gluten Traditionnel
Mélasse de grenade maison Sirop concentré de jus de grenade frais, sucré et acidulé. Un condiment incontournable de la cuisine moyen-orientale.
Moussaka libanaise Moussaka levantine sans béchamel : couches d'aubergines grillées alternées avec une sauce à la viande hachée parfumée à la cannelle et à la muscade. Plus légère et plus épicée que la version grecque. À servir avec du yaourt ou du labné.
Moussaka libanaise végétarienne (msaka'a) La vraie moussaka libanaise : aubergines frites en couches avec pois chiches, sauce tomate au cumin et à la coriandre, persil frais généreux et jus de citron. Traditionnellement sans viande et sans béchamel — un plat levantin végétarien par nature.
Traditionnel
Pain pita (خبز) Pain pita libanais traditionnel : 5 ingrédients (farine, levure, sucre, sel, eau), pâte pétrie et levée, cuit au four très chaud pour gonfler et former la poche. Recette de Hadia Zebib.
Gluten Traditionnel
Pain pita au yaourt façon Maureen Abood Version moderne du pain pita : yaourt grec (ou labné) dans la pâte pour un résultat ultra-moelleux. Farine à pain pour plus de structure. Recette de Maureen Abood.
Gluten Dairy
Soupe de carottes et haricots blancs au zaatar Soupe onctueuse de carottes rôties et haricots blancs mixés, parfumée au zaatar, curcuma et jus de citron. Les haricots blancs apportent protéines et onctuosité sans crème. Vegan et riche en fibres.
Sesame
Taboulé libanais (تبولة) Le vrai taboulé libanais : une salade de PERSIL avec un peu de boulgour, pas l'inverse. 3 bottes de persil, menthe fraîche, tomate, oignons verts, vinaigrette citron-huile d'olive. Recette de Maureen Abood.
Gluten Traditionnel
Tahini (طحينة) Crème de sésame maison : graines de sésame torréfiées à sec puis broyées avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Base du houmous, des falafels, et de la sauce tarator. Recette de Swasthi.
Sesame Traditionnel
Toum libanais traditionnel Émulsion ail-huile traditionnelle libanaise, sans œuf. Les glaçons maintiennent l'ail au froid pour éviter l'amertume et facilitent l'émulsion. Accompagne les viandes grillées, le chiche kebab, ou s'utilise comme mayonnaise avec des frites ou des légumes crus.
Dip