Pain pita au yaourt façon Maureen Abood

Ingrédient	Quantité
eau tiède (40-45 °C)	180 ml
levure boulangère sèche	2 1/4 tsp
sucre	1 tsp
farine à pain	470 g
sel	1/2 tbsp
sucre	1 tbsp
huile d olive	3 tbsp
yaourt grec (ou labné)	180 g

1. Dans un bol, mélanger l'eau tiède180 ml , la levure boulangère sèche2 1/4 tsp et sucre1 tsp . Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
   eau tiède180 ml levure boulangère sèche2 1/4 tsp sucre1 tsp
2. Dans un grand saladier ou au robot pétrin (crochet), mélanger la farine à pain470 g , le sel1/2 tbsp et le reste du sucre1 tbsp . Ajouter le mélange levure-eau, l'huile d olive3 tbsp et le yaourt grec180 g .
   farine à pain470 g sel1/2 tbsp sucre1 tbsp huile d olive3 tbsp yaourt grec180 g
3. Pétrir au robot ou à la main sur un plan de travail fariné, en ajoutant de la farine si nécessaire, pendant 7-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
4. Transférer dans un bol huilé, couvrir de film plastique (sans toucher la pâte) et laisser lever dans un endroit chaud 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Préchauffer le four à 260 °C (maximum). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
6. Diviser la pâte en 12 boules égales. Couvrir et laisser lever encore 20 minutes .
7. Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie en cercle de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Déposer sur les plaques à 2-3 cm d'intervalle.
8. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les pitas gonflent et soient légèrement dorés.
9. Laisser refroidir sur une grille.

Le yaourt grec (ou labné) est l’ingrédient secret de cette version : il donne un pita ultra-moelleux et tendre, contrairement à la version traditionnelle (eau seule) qui est plus rustique.

La farine à pain (bread flour) a plus de gluten que la T55/T65, ce qui donne une meilleure structure au pita. À défaut, utiliser de la T65.

Mettre immédiatement les pitas dans un sac zip ou récipient hermétique après refroidissement pour garder le moelleux.