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title: Pain pita au yaourt façon Maureen Abood
description: |
    Version moderne du pain pita : yaourt grec (ou labné) dans
    la pâte pour un résultat ultra-moelleux. Farine à pain
    pour plus de structure. Recette de Maureen Abood.
author: Maureen Abood
source: https://maureenabood.com/pita-bread-recipe/
course: Pain
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - dairy
servings: 12
time:
    prep: 15m
    cook: 5m
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Dans un bol, mélanger l'@eau tiède{180%ml}(40-45 °C), la @levure boulangère sèche{2.25%tsp} et @sucre{1%tsp}. Laisser reposer ~{5%minutes} jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier ou au #robot pétrin{} (crochet), mélanger la @farine à pain{470%g}, le @sel{1.5%tsp} et le reste du @sucre{1%tbs}. Ajouter le mélange levure-eau, l'@huile d olive{3%tbs} et le @yaourt grec{180%g}(ou labné).

Pétrir au robot ou à la main sur un plan de travail fariné, en ajoutant de la farine si nécessaire, pendant ~{7-10%minutes} jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Transférer dans un bol huilé, couvrir de film plastique (sans toucher la pâte) et laisser lever dans un endroit chaud ~{2%heures} jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffer le #four{} à 260 °C (maximum). Recouvrir deux #plaques de cuisson{} de papier sulfurisé.

Diviser la pâte en 12 boules égales. Couvrir et laisser lever encore ~{20%minutes}.

Étaler chaque boule au #rouleau à pâtisserie{} en cercle de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Déposer sur les plaques à 2-3 cm d'intervalle.

Cuire ~{5%minutes} jusqu'à ce que les pitas gonflent et soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

> Le yaourt grec (ou labné) est l'ingrédient secret de cette version : il donne un pita ultra-moelleux et tendre, contrairement à la version traditionnelle (eau seule) qui est plus rustique.

> La farine à pain (bread flour) a plus de gluten que la T55/T65, ce qui donne une meilleure structure au pita. À défaut, utiliser de la T65.

> Mettre immédiatement les pitas dans un sac zip ou récipient hermétique après refroidissement pour garder le moelleux.