Labneh (لبنة)
Fromage frais libanais obtenu par égouttage du yaourt : yaourt entier salé, égoutté dans un linge pendant 24 h. Texture entre yaourt grec épais et fromage frais. Base du mezze libanais, servi avec huile d'olive et zaatar.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| yaourt entier (de préférence nature, avec ferments vivants) | 500 g |
| sel | 1/2 tsp |
| huile | |
| zaatar |
- Mélanger le yaourt entier500 g
avec le sel1/2 tsp
.
yaourt entier500 g sel1/2 tsp
- Déposer dans un linge fin placé au-dessus d'un bol . Rassembler les bords et nouer.
- Laisser égoutter au réfrigérateur pendant .
Plus on égoutte longtemps, plus le labneh est épais : - 12 h → consistance yaourt grec épais (laban) - 24 h → consistance fromage frais crémeux (labneh classique) - 48-72 h → consistance fromage à tartiner ferme (labneh pour boulettes)
Pour des boulettes de labneh conservées dans l’huile (labneh makbus) : égoutter 48-72 h, former des boules avec les mains huilées, placer dans un bocal et couvrir d’huile d’olive. Conservation plusieurs semaines au frais.
Service classique
- Étaler le labneh dans une assiette creuse. Creuser un puits au centre. Verser un filet d'huile
d olive et saupoudrer de zaatar
. Servir avec du pain pita.
huile zaatar
Le labneh est au Liban ce que le beurre est à la France : il accompagne presque tout. On le sert au petit-déjeuner, en mezze, en dip, en sauce (dilué avec du citron = tarator), ou en dessert (avec du miel).
Le petit-lait récupéré dans le bol n’est pas un déchet : il peut servir dans les pains, les smoothies ou les marinades.