Labneh (لبنة)
Fromage frais libanais obtenu par égouttage du yaourt : yaourt entier salé, égoutté dans un linge pendant 24 h. Texture entre yaourt grec épais et fromage frais. Base du mezze libanais, servi avec huile d’olive et zaatar.
Histoire
Le labneh (لبنة) est au Liban ce que le beurre est à la France : il accompagne presque tout. On le sert au petit-déjeuner, en mezze, en dip, en sauce (dilué avec du citron = tarator), ou même en dessert (avec du miel). Recette de référence : la cheffe Maureen Abood, autorité libano-américaine sur la cuisine du Levant.
Pour des boulettes de labneh conservées dans l’huile (labneh makbus) : égoutter 48-72 h, former des boules avec les mains huilées, placer dans un bocal et couvrir d’huile d’olive. Conservation plusieurs semaines au frais.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| yaourt entier (de préférence nature, avec ferments vivants) | 500 g |
| sel | 1/2 càc |
| huile | |
| zaatar |
- Mélanger le yaourt entier500 g
avec le sel1/2 càc
.
yaourt entier500 g sel1/2 càc
- Déposer dans un linge fin placé au-dessus d'un bol . Rassembler les bords et nouer.
- Laisser égoutter au réfrigérateur pendant .
Plus on égoutte longtemps, plus le labneh est épais : - 12 h → consistance yaourt grec épais (laban) - 24 h → consistance fromage frais crémeux (labneh classique) - 48-72 h → consistance fromage à tartiner ferme (labneh pour boulettes)
Service classique
- Étaler le labneh dans une assiette creuse. Creuser un puits au centre. Verser un filet d'huile
d olive et saupoudrer de zaatar
. Servir avec du pain pita.
huile zaatar
Le petit-lait récupéré dans le bol n’est pas un déchet : il peut servir dans les pains, les smoothies ou les marinades.