Makhlouta (مخلوطة)
Soupe-plat libanaise traditionnelle « mélangée » : pois chiches, haricots rouges et blancs, lentilles brunes, riz et boulgour mijotés ensemble avec oignons dorés et épices. Finition à la mélasse de grenade. Plat de carême, vegan et riche en protéines.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| pois chiches secs | 1/2 tasse |
| haricots rouges | 1/2 tasse |
| haricots blancs | 1/2 tasse |
| boulgour gros | 1/4 tasse |
| lentilles brunes | 1/2 tasse |
| riz à grains courts | 1/4 tasse |
| huile d olive | 3 tbsp |
| oignon (gros, finement haché) | 1 |
| eau | |
| sel | 3 3/4 tsp |
| cumin moulu | 1/2 tsp |
| poivre noir moulu | 1/2 tsp |
| coriandre moulue | 1/2 tsp |
| clou de girofle moulu | 1/4 tsp |
| mélasse de grenade | 1 tbsp |
Trempage (la veille)
- Mélanger dans un bol les pois chiches secs1/2 tasse
, les haricots rouges1/2 tasse
et les haricots blancs1/2 tasse
. Couvrir du double de leur volume d'eau. Dans un autre bol, couvrir le boulgour gros1/4 tasse
d'eau. Laisser tremper les deux toute la nuit. Le lendemain, rincer et égoutter.
pois chiches secs1/2 tasse haricots rouges1/2 tasse haricots blancs1/2 tasse boulgour gros1/4 tasse
- Rincer et égoutter séparément les lentilles brunes1/2 tasse
et le riz à grains courts1/4 tasse
. Réserver.
lentilles brunes1/2 tasse riz à grains courts1/4 tasse
Cuisson
- Dans une grande cocotte
à fond épais, chauffer l'huile d olive3 tbsp
à feu vif. Ajouter l'oignon1
et faire dorer profondément.
huile d olive3 tbsp oignon1
- Ajouter les légumineuses trempées (pois chiches, haricots rouges, haricots blancs), 8 tasses d'eau
, le sel3 3/4 tsp
, le cumin moulu1/2 tsp
, le poivre noir moulu1/2 tsp
, la coriandre moulue1/2 tsp
et le clou de girofle moulu1/4 tsp
.
eau sel3 3/4 tsp cumin moulu1/2 tsp poivre noir moulu1/2 tsp coriandre moulue1/2 tsp clou de girofle moulu1/4 tsp
- Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter .
- Ajouter le boulgour, le riz, les lentilles, 2 tasses d'eau supplémentaires et la mélasse de grenade1 tbsp
. Couvrir et mijoter encore
en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. Ajouter de l'eau si nécessaire selon la consistance souhaitée.
mélasse de grenade1 tbsp
- Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.
« Makhlouta » signifie « mélangée » en arabe libanais. C’est un plat de carême (pas de viande), servi traditionnellement en hiver comme plat principal — pas comme une entrée.
La mélasse de grenade (دبس الرمان) apporte l’acidité sucrée caractéristique de la cuisine levantine. Si indisponible, un trait de jus de citron en fin de cuisson peut compenser partiellement.
Ce plat est flexible : on peut varier les légumineuses et les céréales selon le placard. L’important est le mélange et le mijotage long.
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resilience: tous les ingrédients sont secs et stockables longue durée.