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title: Makhlouta (مخلوطة)
description: |
    Soupe-plat libanaise traditionnelle « mélangée » :
    pois chiches, haricots rouges et blancs, lentilles brunes,
    riz et boulgour mijotés ensemble avec oignons dorés et
    épices. Finition à la mélasse de grenade. Plat de carême,
    vegan et riche en protéines.
author: Janelle Hama (Plant Based Folk)
source: https://plantbasedfolk.com/makhlouta/
course: Plat principal
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
    - Liban
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
tags:
    - traditionnel
servings: 6
time:
    prep: 5m
    cook: 1h45m
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== Trempage (la veille) ==

Mélanger dans un bol les @pois chiches secs{1/2%tasse}, les @haricots rouges{1/2%tasse} et les @haricots blancs{1/2%tasse}. Couvrir du double de leur volume d'eau. Dans un autre bol, couvrir le @boulgour gros{1/4%tasse} d'eau. Laisser tremper les deux toute la nuit. Le lendemain, rincer et égoutter.

Rincer et égoutter séparément les @lentilles brunes{1/2%tasse} et le @riz à grains courts{1/4%tasse}. Réserver.

== Cuisson ==

Dans une #grande cocotte{} à fond épais, chauffer l'@huile d olive{3%tbs} à feu vif. Ajouter l'@oignon{1}(gros, finement haché) et faire dorer profondément.

Ajouter les légumineuses trempées (pois chiches, haricots rouges, haricots blancs), 8 tasses d'@eau{}, le @sel{1.25%tbs}, le @cumin moulu{1/2%tsp}, le @poivre noir moulu{1/2%tsp}, la @coriandre moulue{1/2%tsp} et le @clou de girofle moulu{1/4%tsp}.

Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter ~{1%heure}.

Ajouter le boulgour, le riz, les lentilles, 2 tasses d'eau supplémentaires et la @mélasse de grenade{1%tbs}. Couvrir et mijoter encore ~{45%minutes} en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche. Ajouter de l'eau si nécessaire selon la consistance souhaitée.

Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

> « Makhlouta » signifie « mélangée » en arabe libanais. C'est un plat de carême (pas de viande), servi traditionnellement en hiver comme plat principal — pas comme une entrée.

> La mélasse de grenade (دبس الرمان) apporte l'acidité sucrée caractéristique de la cuisine levantine. Si indisponible, un trait de jus de citron en fin de cuisson peut compenser partiellement.

> Ce plat est flexible : on peut varier les légumineuses et les céréales selon le placard. L'important est le mélange et le mijotage long.

> Tag `resilience` : tous les ingrédients sont secs et stockables longue durée.