Moussaka libanaise végétarienne (msaka'a)

Histoire

La moussaka libanaise (msaka’a, مسقعة) est traditionnellement végétarienne : pas de viande, pas de béchamel. Ce sont les versions grecque (moussaka, avec viande hachée d’agneau et béchamel) et turque (musakka, avec viande) qui ont ajouté ces enrichissements au XIXᵉ-XXᵉ siècles, popularisées par les chefs Tselementes en Grèce et la cuisine de palais ottomane en Turquie.

La version libanaise mise sur les pois chiches pour les protéines et sur les épices levantines (cumin, coriandre) pour la profondeur — un plat de mezze froid ou tiède, souvent servi avec du pain pita et du citron.

Recette adaptée de L’Épicerie Libanaise. Voir aussi le guide de la cuisine libanaise.

Ingrédient	Quantité
aubergines	3
huile
oignon (haché)	1
huile d olive extra vierge	60 ml
gousses d ail (émincées)	3
tomates (pelées et en dés)	4
persil frais haché	30 g
piment rouge en poudre	1 càc
cumin moulu	1 càc
coriandre moulue	1 càc
pois chiches cuits	165 g
jus de citron	1

1. Trancher les aubergines3 et les faire frire dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
   aubergines3 huile
2. Faire revenir l'oignon1 dans l'huile d olive extra vierge60 ml jusqu'à ce qu'il soit doré.
   oignon1 huile d olive extra vierge60 ml
3. Ajouter les gousses d ail3 , les tomates4 , le persil frais haché30 g , le piment rouge en poudre1 càc , le cumin moulu1 càc et la coriandre moulue1 càc . Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
   gousses d ail3 tomates4 persil frais haché30 g piment rouge en poudre1 càc cumin moulu1 càc coriandre moulue1 càc
4. Dans un plat allant au four , disposer en couches : aubergines frites, pois chiches cuits165 g , sauce tomate. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
   pois chiches cuits165 g
5. Cuire au four à 180 °C pendant 20-30 minutes .
6. Arroser du jus de citron1 avant de servir.
   jus de citron1

Servir chaud avec des quartiers de citron, du pain pita ou du riz.