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title: Moussaka libanaise végétarienne (msaka'a)
description: |
    La vraie moussaka libanaise : aubergines frites en couches
    avec pois chiches, sauce tomate au cumin et à la coriandre,
    persil frais généreux et jus de citron. Traditionnellement
    sans viande et sans béchamel — un plat levantin végétarien
    par nature.
author: L'Épicerie Libanaise
source: https://www.lepicerielibanaise.com/blog/33-Moussaka-a-la-libanaise
course: plat
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
    - Liban
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
tags:
    - traditionnel
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 40m
background: |
    La **moussaka libanaise** (*msaka'a*, مسقعة) est
    **traditionnellement végétarienne** : pas de viande, pas de
    béchamel. Ce sont les versions **grecque** (*moussaka*, avec
    viande hachée d'agneau et béchamel) et **turque** (*musakka*,
    avec viande) qui ont ajouté ces enrichissements au XIXᵉ-XXᵉ
    siècles, popularisées par les chefs Tselementes en Grèce et la
    cuisine de palais ottomane en Turquie.

    La version libanaise mise sur les **pois chiches** pour les
    protéines et sur les **épices levantines** (cumin, coriandre)
    pour la profondeur — un plat de *mezze* froid ou tiède, souvent
    servi avec du pain pita et du citron.

    Recette adaptée de
    [L'Épicerie Libanaise](/ressources/sites/specialises/lepicerie-libanaise/).
    Voir aussi le [guide de la cuisine libanaise](/ressources/guide-cuisine-libanaise/).
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Trancher les @aubergines{3} et les faire frire dans l'@huile de friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Faire revenir l'@oignon{1}(haché) dans l'@huile d olive extra vierge{60%ml} jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les @gousses d ail{3}(émincées), les @tomates{4}(pelées et en dés), le @persil frais haché{30%g}, le @piment rouge en poudre{1%càc}, le @cumin moulu{1%càc} et la @coriandre moulue{1%càc}. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.

Dans un #plat allant au four{}, disposer en couches : aubergines frites, @pois chiches cuits{165%g}, sauce tomate. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire au #four{} à 180 °C pendant ~{20-30%minutes}.

Arroser du @jus de citron{1} avant de servir.

> Servir chaud avec des quartiers de citron, du pain pita ou du riz.