Légumes — Recettes cuisine

Aubergines confites à la provençale Version maison enrichie de la conserve Cassegrain « Aubergines cuisinées à la provençale » : aubergines rôties au four (pas préfrites, pas de bouts ligneux), tomate réduite séparément pour bannir l’eau, oignons compotés et ail confit, avec l’ajout provençal complet (olives noires, câpres, thym, laurier). Texture onctueuse, saveur de légume confit, aucun goût d’aqueux.
Resilience
Bao vapeur aux champignons et tofu Petits pains chinois vapeur, moelleux et blancs, farcis d’une garniture umami champignons shiitake, tofu et ciboule. Compter ~2 h en tout (pousse incluse). On obtient 16 à 18 bao, servis avec une sauce soja-vinaigre noir à côté. Recette de pâte : voir Pain bao cantonais.
Gluten Soybeans Sesame Traditionnel
Bourguignon végétarien Version végane du bœuf bourguignon avec carottes, champignons, pommes de terre et châtaignes mijotés au vin rouge. Encore meilleur réchauffé.
Gluten Sulphites
Carbonade végétale Carbonade flamande sans viande, tout champignons, jouant sur deux textures : pleurotes déchirés et portobellos saisis pour l’effiloché « viande », champignons de Paris et shiitakés séchés fondus dans la sauce pour la profondeur umami. Oignons caramélisés lentement, bière brune Chimay rouge, pain d’épices moutardé fondu en surface comme dans l’original. Mijotage long pour la vraie sauce brune brillante.
Gluten Sulphites Mustard
Compotée provençale au four Légumes d’été (courgettes, aubergine, poivrons, tomates) confits ensemble au four sans surveillance, marinés au vinaigre balsamique et à l’ail. Texture fondue et homogène, parfaite « pendant que je suis à la plage ».
Sulphites Resilience
Crumble aux légumes ★★★★☆ Crumble aux légumes de saison, avec une garniture croustillante aux noix et feta.
Gluten Dairy Nuts
Curry d'aubergine Curry léger d’aubergines rôties au four, épicé à la pâte de curry rouge et au lait de coco.
Curry d'aubergine aux épices indiennes Curry d’aubergine façon restaurant indien, aux épices torréfiées et concentré de tomate. Vegan et sans gluten.
Curry de poireaux ★★★★☆ Curry de poireaux et pommes de terre à la crème de coco, servi avec du riz basmati.
Curry vert thaï végétarien Curry vert thaï aux légumes croquants, lait de coco, feuilles de combava et basilic thaï. Parfumé et légèrement piquant.
Feuilleté poireaux oignons Tarte feuilletée garnie de confit d’oignon, de petits poireaux et de fromage râpé, cuite au four jusqu’à dorure.
Gluten Dairy
Gratin de blettes Gratin de blettes à la béchamel de riz et fromage râpé, gratinées au four. Léger et savoureux.
Eggs Dairy
Gyozas aux légumes - Oh mon bento ★★★★☆ Des gyozas végétariens, parfaits pour un repas léger ou une entrée gourmande.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas maison aux légumes Gyozas végétariens faits maison, farcis de chou blanc, champignons, carottes et gingembre. Pâte maison et sauce soja-vinaigre-sésame.
Gluten Soybeans Sesame
Gyozas végétariens au chou chinois Gyozas végétariens au tofu, chou chinois et carotte. Simples et rapides avec des disques de pâte du commerce.
Gluten Soybeans Sesame
Mille-feuille de pommes de terre, sauce aux morilles et truffe Mille-feuille de fines lamelles de pommes de terre au parmesan (8 couches, gratiné 45 min), accompagné d’une sauce crème aux morilles réhydratées, vin blanc et truffe noire râpée. Plat de fête végétarien.
Dairy Sulphites
Moussaka libanaise végétarienne (msaka'a) La vraie moussaka libanaise : aubergines frites en couches avec pois chiches, sauce tomate au cumin et à la coriandre, persil frais généreux et jus de citron. Traditionnellement sans viande et sans béchamel — un plat levantin végétarien par nature.
Traditionnel
Moussaka végétarienne Gratin grec en couches d’aubergines, courgettes et poivrons dans une sauce tomate mijotée, recouvert de yaourt grec, de feta et de mozzarella.
Dairy
Moussaka végétarienne aux champignons Gratin végétarien d’aubergines et de champignons aux tomates, recouvert d’une béchamel au lait végétal gratinée à l’emmental et au parmesan.
Gluten Dairy
Piperade basque Une piperade de poivrons, tomates et oignons, parfumée au piment d’Espelette. Peut se servir seule, avec des œufs brouillés ou en garniture.
Eggs Resilience
Ragoût irlandais aux champignons et Guinness Irish stew végétal avec champignons portobello saisis, légumes racines (rutabaga, pommes de terre, carottes), chou vert et Guinness stout. Sauce soja pour l’umami, farine pour la texture. Le vrai goût du stew irlandais sans viande.
Gluten Soybeans
Ratatouille Ratatouille provençale mijotée à base d’aubergine, courgettes, poivron rouge et tomates, parfumée à la menthe et au thym. Se déguste froide ou tiède en accompagnement.
Ratatouille aux épices Ratatouille relevée au cumin, paprika et herbes de Provence, chaque légume saisi séparément à l’huile d’olive et au beurre avant un long mijotage couvert puis à découvert.
Dairy Resilience
Ratatouille aux protéines de soja et riz complet Ratatouille enrichie aux protéines de soja et herbes de Provence, servie avec du riz long complet. Vegan et nourrissant.
Soybeans
Ratatouille confite traditionnelle Ratatouille traditionnelle confite de longues heures à découvert : chaque légume est saisi séparément avant un long mijotage qui concentre les saveurs. Se déguste chaude ou froide sur une tartine grillée.
Resilience Confit Make-Ahead
Rougail champignons Version vegan du rougail saucisses réunionnais, où le bacon de champignons remplace la saucisse. Les champignons sont dorés au tamari et paprika fumé, puis mijotés dans une sauce tomate aux oignons, gingembre et piment.
Soybeans
Tajine aux 7 légumes Tajine marocain mijoté avec sept légumes (carotte, courge, navet, pomme de terre, tomate, poivron, oignon) et pois chiches, parfumé au safran, cumin et menthe. Servi sur couscous avec de l’harissa.
Gluten
Tartare de betteraves ★★★★☆ Tartare de betteraves fumées.
Eggs Mustard Tartare
Tatin d'endives braisées à l'orange Tarte tatin salée : endives braisées au miel et jus d’orange sur une pâte maison à l’huile d’olive et au thym. Le braisage à l’orange élimine l’amertume de l’endive. Finition feta et noix.
Gluten Dairy Nuts Braise