Moussaka libanaise
Moussaka levantine sans béchamel : couches d’aubergines grillées alternées avec une sauce à la viande hachée parfumée à la cannelle et à la muscade. Plus légère et plus épicée que la version grecque. À servir avec du yaourt ou du labné.
Histoire
La moussaka libanaise se distingue de la grecque : pas de béchamel, pas de pommes de terre, plus d’épices (cannelle, muscade). C’est un plat plus léger et plus parfumé — héritage des routes commerciales des épices qui traversaient le Levant depuis l’Asie.
À noter : il existe une variante strictement végétarienne de la moussaka libanaise (sans viande, avec pois chiches), qui est en réalité la version la plus traditionnelle — voir moussaka libanaise végétarienne. Cette version-ci à la viande est une variante familiale plus moderne, popularisée par la diaspora.
Voir le guide de la cuisine libanaise.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| aubergines | 3 |
| huile | |
| oignons (hachés finement) | 2 |
| gousse d ail (écrasée) | 1 |
| viande hachée (bœuf ou agneau) | 500 g |
| tomates pelées (concassées) | 400 g |
| feuilles | |
| cannelle | |
| noix |
- Laver et trancher les aubergines3
en rondelles d'environ 0,5 cm. Les faire dégorger avec du sel pendant
pour retirer l'amertume.
aubergines3
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Rincer les aubergines et les sécher soigneusement. Les faire dorer à l'huile
d olive des deux côtés dans une poêle antiadhésive
. Réserver sur du papier absorbant.
huile
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons2
jusqu'à translucidité. Ajouter l'gousse d ail1
et la viande hachée500 g
. Cuire en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
oignons2 gousse d ail1 viande hachée500 g
- Incorporer les tomates pelées400 g
, les feuilles
de laurier, une pincée de cannelle
moulue et de noix
de muscade moulue. Saler, poivrer et laisser mijoter
jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
tomates pelées400 g feuilles cannelle noix
- Dans une cocotte allant au four , disposer en alternance une couche d'aubergines grillées puis une couche de sauce à la viande. Terminer par une couche d'aubergines.
- Enfourner pendant jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
Servir avec un yaourt nature légèrement salé ou du labné pour l’authenticité.