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title: Pain viennois
description: |
    Petits pains viennois moelleux au lait et au beurre.
    Pâte simple à pétrir, dorés au jaune d'œuf et cuits
    avec un bol de glaçons dans le four pour une croûte
    fine et brillante.
author: Journal des Femmes
source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/343720-pain-viennois
course: Pain
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - eggs
    - dairy
servings: 10
time:
    prep: 20m
    cook: 10m
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== Préparation de la pâte ==

Tiédir le @lait{30%cl}, ajouter une cuillère à café de sucre (prise sur les 60 g) et le @sachet de levure de boulanger{1}. Laisser lever un peu à température ambiante.

Travailler le @beurre{100%g}(en pommade) et ajouter la @farine{500%g}, le @sucre en poudre{60%g}, le @sel{2%tsp} et le mélange à base de lait. Pétrir le tout pendant ~{5%minutes}.

== Façonnage et repos ==

Diviser la pâte en 10 morceaux. Rouler chaque morceau à la main pour en faire des pains de forme légèrement allongée.

Laisser lever ~{30%minutes}.

== Cuisson ==

Préchauffer le #four{} à 180 °C.

Mélanger le @jaune d œuf{1} avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner chaque petit pain.

Enfourner pendant ~{10%minutes} en plaçant un bol de glaçons dans le four.

> Les commentaires convergent : 30 minutes de levée ne suffisent pas toujours. Pour une mie plus aérée, faire deux levées de 1h30 chacune (avant et après façonnage).

> La pâte gonfle beaucoup à la cuisson : bien portionner en petits pains pour éviter des pains trop gros.

> Surveiller la cuisson : certains fours demandent jusqu'à 20-30 minutes. Attendre que ce soit bien doré.