Taboulé espagnol végétarien

Ingrédient	Quantité
poivron rouge (entier)	1
pois chiches (1 boîte, égouttés)	240 g
huile d olive	6 càs
pimentón dulce (paprika fumé doux espagnol)	2 càc
sel
origan séché	1 càc
ail (écrasées non pelées)	2 gousses
pimentón picante (paprika fumé piquant)	1 càc
semoule de blé (taille moyenne)	250 g
eau bouillante	250 ml
amandes (entières, mondées)	2 càs
oignon rouge	1
vinaigre de xérès	2 càs
poivron jaune	1
tomates	2
persil plat (ciselé, très généreusement)	5 càs

Poivron rouge rôti

1. Poser le poivron rouge1 sur une plaque de four et enfourner à 220°C pendant 20 minutes , en le retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien noircie.
   poivron rouge1
2. Sortir, couvrir d'un torchon ou placer dans un sac fermé 10 minutes pour faire suer. Peler, épépiner et tailler la chair en petits dés.

Pois chiches rôtis

1. Égoutter et sécher soigneusement les pois chiches240 g . Les mélanger dans un bol avec 1 càs d'huile d olive6 càs , 1 càc de pimentón dulce2 càc , une pincée de sel et une pincée d'origan séché1 càc .
   pois chiches240 g huile d olive6 càs pimentón dulce2 càc sel origan séché1 càc
2. Étaler sur une plaque de four et enfourner à 200°C pendant 25 minutes , en secouant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants.

Huile de pimentón infusée

1. Chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l'ail2 gousses , le reste de pimentón dulce (1 càc), 1 càc de pimentón picante1 càc et le reste d'origan séché.
   ail2 gousses pimentón picante1 càc
2. Chauffer doucement 4 minutes en remuant, sans faire brûler l'ail et sans faire fumer le paprika (qui deviendrait amer). L'huile prend une couleur orange profonde et devient très parfumée.
3. Retirer du feu, laisser tiédir 2 minutes , puis retirer les gousses d'ail.

Imprégnation de la semoule

1. Verser l'huile de pimentón encore chaude directement sur la semoule de blé250 g placée dans un grand saladier . Mélanger pour enrober chaque grain — la semoule doit prendre une teinte orangée.
   semoule de blé250 g
2. Verser l'eau bouillante250 ml , couvrir et laisser gonfler 10 minutes , puis égrener à la fourchette.
   eau bouillante250 ml

Amandes torréfiées

1. Torréfier les amandes2 càs 4 minutes à sec dans une petite poêle jusqu'à coloration dorée. Concasser grossièrement au couteau. Réserver.
   amandes2 càs

Assemblage

1. Émincer finement l'oignon rouge1 et le faire dégorger 10 minutes avec 1 càc de vinaigre de xérès2 càs et une pincée de sel.
   oignon rouge1 vinaigre de xérès2 càs
2. Couper le poivron jaune1 et les tomates2 en petits dés.
   poivron jaune1 tomates2
3. Ajouter le poivron rouge rôti, le poivron jaune, les tomates, l'oignon dégorgé et le persil plat5 càs à la semoule.
   persil plat5 càs
4. Ajouter le reste du vinaigre de xérès (1 càs) et bien mélanger. Rectifier en sel et poivre.

Repos et service

1. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure .
2. Au moment de servir, ajouter les pois chiches rôtis (garder leur croquant) et parsemer des amandes torréfiées.

Le principe est celui de l’« aceite de pimentón » espagnol : infuser l’huile d’olive à chaud avec les épices caractéristiques du chorizo (pimentón fumé, ail, origan) pour recréer la signature aromatique sans la viande. C’est ce qui apporte à la semoule sa teinte orangée et son parfum fumé caractéristique.

Attention à ne jamais faire fumer le paprika pendant l’infusion : il devient très amer. Feu doux, remuer constamment, retirer dès que ça sent bon.

Les pois chiches rôtis au pimentón sont ajoutés au moment de servir pour conserver leur croustillant — s’ils marinent trop longtemps ils ramollissent.

Pour une version encore plus poussée : ajouter quelques dés de tofu fumé poêlé, qui prolongent le côté fumé et apportent des protéines supplémentaires.