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title: Taboulé espagnol végétarien
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    Version végane du taboulé chorizo espagnol : le gras
    fumé du chorizo est remplacé par une huile d'olive
    infusée à chaud avec pimentón fumé, ail et origan
    (l'« aceite de pimentón » espagnol), et les pois chiches
    rôtis au four apportent la mâche et le croquant. Poivron
    rouge rôti, vinaigre de xérès, amandes torréfiées.
author: Olivier Albiez
course: entrée
cuisine:
    - Espagne
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - sulphites
    - nuts
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 30m
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== Poivron rouge rôti ==

Poser le @poivron rouge{1}(entier) sur une #plaque de four{} et enfourner à 220°C pendant ~{20%minutes}, en le retournant à mi-cuisson. La peau doit être bien noircie.

Sortir, couvrir d'un torchon ou placer dans un sac fermé ~{10%minutes} pour faire suer. Peler, épépiner et tailler la chair en petits dés.

== Pois chiches rôtis ==

Égoutter et sécher soigneusement les @pois chiches{240%g}(1 boîte, égouttés). Les mélanger dans un bol avec 1 càs d'@huile d olive{6%càs}, 1 càc de @pimentón dulce{2%càc}(paprika fumé doux espagnol), une pincée de @sel{} et une pincée d'@origan séché{1%càc}.

Étaler sur une #plaque de four{} et enfourner à 200°C pendant ~{25%minutes}, en secouant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et croustillants.

== Huile de pimentón infusée ==

Chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une #petite casserole{} à feu doux. Ajouter l'@ail{2%gousses}(écrasées non pelées), le reste de pimentón dulce (1 càc), 1 càc de @pimentón picante{1%càc}(paprika fumé piquant) et le reste d'origan séché.

Chauffer doucement ~{4%minutes} en remuant, sans faire brûler l'ail et sans faire fumer le paprika (qui deviendrait amer). L'huile prend une couleur orange profonde et devient très parfumée.

Retirer du feu, laisser tiédir ~{2%minutes}, puis retirer les gousses d'ail.

== Imprégnation de la semoule ==

Verser l'huile de pimentón encore chaude directement sur la @semoule de blé{250%g}(taille moyenne) placée dans un #grand saladier{}. Mélanger pour enrober chaque grain — la semoule doit prendre une teinte orangée.

Verser l'@eau bouillante{250%ml}, couvrir et laisser gonfler ~{10%minutes}, puis égrener à la fourchette.

== Amandes torréfiées ==

Torréfier les @amandes{2%càs}(entières, mondées) ~{4%minutes} à sec dans une petite poêle jusqu'à coloration dorée. Concasser grossièrement au couteau. Réserver.

== Assemblage ==

Émincer finement l'@oignon rouge{1} et le faire dégorger ~{10%minutes} avec 1 càc de @vinaigre de xérès{2%càs} et une pincée de sel.

Couper le @poivron jaune{1} et les @tomates{2} en petits dés.

Ajouter le poivron rouge rôti, le poivron jaune, les tomates, l'oignon dégorgé et le @persil plat{5%càs}(ciselé, très généreusement) à la semoule.

Ajouter le reste du vinaigre de xérès (1 càs) et bien mélanger. Rectifier en sel et poivre.

== Repos et service ==

Couvrir et laisser reposer au #réfrigérateur{} au moins ~{1%heure}.

Au moment de servir, ajouter les pois chiches rôtis (garder leur croquant) et parsemer des amandes torréfiées.

> Le principe est celui de l'« aceite de pimentón » espagnol : infuser l'huile d'olive à chaud avec les épices caractéristiques du chorizo (pimentón fumé, ail, origan) pour recréer la signature aromatique sans la viande. C'est ce qui apporte à la semoule sa teinte orangée et son parfum fumé caractéristique.

> Attention à ne jamais faire fumer le paprika pendant l'infusion : il devient très amer. Feu doux, remuer constamment, retirer dès que ça sent bon.

> Les pois chiches rôtis au pimentón sont ajoutés au moment de servir pour conserver leur croustillant — s'ils marinent trop longtemps ils ramollissent.

> Pour une version encore plus poussée : ajouter quelques dés de tofu fumé poêlé, qui prolongent le côté fumé et apportent des protéines supplémentaires.