Umeboshi
Prunes japonaises ume salées et séchées au soleil. Antibactériennes, anti-fatigue, longue conservation. Ration traditionnelle des samouraïs et ninja.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| prunes ume (bien mûres, sans meurtrissures) | 1 kg |
| sel (gros sel non iodé, 20% du poids des prunes) | 200 g |
Recette traditionnelle japonaise. La macération dure environ 2 semaines, suivie d’un séchage au soleil de 3 jours. La saumure obtenue (umezu) est également utilisable comme condiment.
Saumurage
- Trier les prunes ume1 kg
. Les laver et sécher soigneusement.
prunes ume1 kg
- Dans un bocal
stérilisé, alterner les couches de prunes et de sel200 g
. Terminer par une couche de sel.
sel200 g
- Poser un poids sur les prunes pour les maintenir immergées dans leur jus. Couvrir d'un tissu fin et laisser macérer dans un endroit frais et sombre.
La saumure rosée obtenue s’appelle umezu — ne pas la jeter, c’est un condiment précieux.
Séchage
- Sortir les prunes de la saumure. Les disposer sur une grille et les sécher au soleil pendant , en les retournant chaque jour. Les rentrer la nuit.
Si le soleil est insuffisant, sécher environ 6 heures au déshydrateur à 50°C ou au four en position la plus basse, porte entrouverte.
Conservation
- Remettre les prunes séchées dans un bocal. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Conservation : plusieurs années. Les umeboshi se bonifient avec le temps. Consommer avec du riz, en onigiri, ou seules comme ration anti-fatigue.