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title: Umeboshi
description: |
    Prunes japonaises ume salées et séchées au soleil. Antibactériennes, anti-fatigue, longue conservation. Ration traditionnelle des samouraïs et ninja.
author: Olivier Albiez
source: https://en.wikipedia.org/wiki/Umeboshi
course: Base
cuisine:
    - Asie
    - Japon
diet:
    - vegan
    - gluten-free
allergens:
    - sulphites
tags:
    - survie
servings: 10
time:
    prep: 30m
    cook: 3h
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> Recette traditionnelle japonaise. La macération dure environ 2 semaines, suivie d'un séchage au soleil de 3 jours. La saumure obtenue (umezu) est également utilisable comme condiment.

== Saumurage ==

Trier les @prunes ume{1%kg}(bien mûres, sans meurtrissures). Les laver et sécher soigneusement.

Dans un #bocal{} stérilisé, alterner les couches de prunes et de @sel{200%g}(gros sel non iodé, 20% du poids des prunes). Terminer par une couche de sel.

Poser un #poids{} sur les prunes pour les maintenir immergées dans leur jus. Couvrir d'un #tissu fin{} et laisser macérer ~{14%jours} dans un endroit frais et sombre.

> La saumure rosée obtenue s'appelle *umezu* — ne pas la jeter, c'est un condiment précieux.

== Séchage ==

Sortir les prunes de la saumure. Les disposer sur une #grille{} et les sécher au soleil pendant ~{3%jours}, en les retournant chaque jour. Les rentrer la nuit.

> Si le soleil est insuffisant, sécher environ 6 heures au déshydrateur à 50°C ou au four en position la plus basse, porte entrouverte.

== Conservation ==

Remettre les prunes séchées dans un bocal. Conserver dans un endroit frais et sombre.

> Conservation : plusieurs années. Les umeboshi se bonifient avec le temps. Consommer avec du riz, en onigiri, ou seules comme ration anti-fatigue.