Recettes cuisine

Cuisson du riz à la créole (méthode pâtes)

Cuisson dans un grand volume d'eau salée bouillante, comme des pâtes, puis égouttage. Méthode universelle qui fonctionne avec toutes les variétés de riz, sans avoir à mesurer l'eau précisément.

Portions
4
Préparation
5m
Cuisson
15m
Type
Technique
Cuisine
Antilles
Auteur
Olivier Albiez

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegan Vegetarian

Allergènes : aucun

Ingrédient Quantité
riz 300 g
eau
sel
  1. Rincer rapidement le riz300 g à l'eau froide pour enlever la poussière (le rinçage prolongé n'est pas nécessaire avec cette méthode).
    riz300 g
  2. Dans une grande casserole , porter au moins 2 litres d'eau à ébullition avec une bonne pincée de sel .
    eau sel
  3. Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante et mélanger une fois pour éviter qu'il ne colle au fond.
  4. Laisser cuire à découvert à frémissement vif pendant pour un riz al dente (12-14 min pour un grain bien tendre). Goûter en cours de cuisson pour ajuster.
  5. Égoutter immédiatement dans une passoire fine et laisser quelques secondes pour évacuer l'eau résiduelle.
  6. Servir immédiatement.

Avantages : aucune mesure précise nécessaire, marche avec toutes les variétés (basmati, jasmin, long grain, rouge, noir, complet…), méthode infaillible pour débutants.

Inconvénients : perd un peu de saveur et d’amidon dans l’eau de cuisson, grains parfois moins parfumés qu’avec une cuisson par absorption.

Temps selon le riz : - Basmati / jasmin : 10-11 min - Long grain : 11-13 min - Rouge de Camargue : 30-35 min - Noir Venere : 30-40 min - Complet : 30-45 min

Méthode universelle : appelée « créole » ou « à l’antillaise », c’est aussi la base du riz utilisé pour les sushis dans certaines écoles, du riz à salade, et de tout préparation où on veut séparer la cuisson du riz de son assaisonnement final.