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title: Cuisson du riz à la créole (méthode pâtes)
description: |
    Cuisson dans un grand volume d'eau salée bouillante,
    comme des pâtes, puis égouttage. Méthode universelle qui
    fonctionne avec toutes les variétés de riz, sans avoir
    à mesurer l'eau précisément.
author: Olivier Albiez
course: Technique
cuisine: Antilles
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 15m
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Rincer rapidement le @riz{300%g} à l'eau froide pour enlever
la poussière (le rinçage prolongé n'est pas nécessaire avec
cette méthode).

Dans une grande #casserole, porter au moins 2 litres d'@eau{}
à ébullition avec une bonne pincée de @sel{}.

Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante et mélanger une
fois pour éviter qu'il ne colle au fond.

Laisser cuire à découvert à frémissement vif pendant
~{10-12%minutes} pour un riz al dente (12-14 min pour un
grain bien tendre). Goûter en cours de cuisson pour ajuster.

Égoutter immédiatement dans une passoire fine et laisser
quelques secondes pour évacuer l'eau résiduelle.

Servir immédiatement.

> **Avantages** : aucune mesure précise nécessaire, marche
> avec toutes les variétés (basmati, jasmin, long grain,
> rouge, noir, complet…), méthode infaillible pour
> débutants.

> **Inconvénients** : perd un peu de saveur et d'amidon
> dans l'eau de cuisson, grains parfois moins parfumés
> qu'avec une cuisson par absorption.

> **Temps selon le riz** :
> - Basmati / jasmin : 10-11 min
> - Long grain : 11-13 min
> - Rouge de Camargue : 30-35 min
> - Noir Venere : 30-40 min
> - Complet : 30-45 min

> **Méthode universelle** : appelée « créole » ou « à
> l'antillaise », c'est aussi la base du riz utilisé pour
> les sushis dans certaines écoles, du riz à salade, et de
> tout préparation où on veut séparer la cuisson du riz de
> son assaisonnement final.