Cuisson du riz au rice cooker
Cuisson par absorption en environnement scellé, sans perte par évaporation. Méthode reproductible et sans surveillance, idéale pour le riz blanc (basmati, jasmin, long grain, japonica).
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| riz | 300 g |
| eau | 330 g |
| sel |
- Rincer le riz300 g
à l'eau froide en changeant l'eau 3 à 5 fois, jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le rinçage enlève l'amidon de surface et donne des grains plus séparés.
riz300 g
- Égoutter et déposer le riz dans la cuve du rice cooker .
- Verser l'eau330 g
(ratio **1.1 en poids**, équivalent à
.2 en volume) et ajouter une pincée de sel
si souhaité.
eau330 g sel
- Lancer le programme standard. Le rice cooker bascule automatiquement en mode Warm dès que toute l'eau est absorbée.
- Laisser reposer en mode Warm couvercle fermé, pour que la vapeur résiduelle finisse d'égaliser la cuisson.
- Égrainer délicatement à la fourchette avant de servir.
Ratios indicatifs selon le riz : - Basmati / jasmin : 1.05-1.1 - Long grain : 1.1 - Japonica (sushi) : 1.1-1.2 - Riz complet : 1.5-1.7
Sous-cuisson volontaire (pour lyophilisation, salade de riz ferme, paella…) : ratio 0.9, sortir immédiatement après le clic sans repos, étaler sur plaque pour stopper la cuisson.
Conservation : 24 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou réutilisation immédiate pour riz sauté.