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title: Cuisson du riz au rice cooker
description: |
    Cuisson par absorption en environnement scellé, sans
    perte par évaporation. Méthode reproductible et sans
    surveillance, idéale pour le riz blanc (basmati, jasmin,
    long grain, japonica).
author: Olivier Albiez
course: Technique
cuisine: Asie
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
tags:
    - traditionnel
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 25m
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Rincer le @riz{300%g} à l'eau froide en changeant l'eau 3 à
5 fois, jusqu'à ce qu'elle devienne claire. Le rinçage
enlève l'amidon de surface et donne des grains plus
séparés.

Égoutter et déposer le riz dans la cuve du #rice cooker{}.

Verser l'@eau{330%g} (ratio **1.1 en poids**, équivalent à
~1.2 en volume) et ajouter une pincée de @sel{} si souhaité.

Lancer le programme standard. Le rice cooker bascule
automatiquement en mode Warm dès que toute l'eau est
absorbée.

Laisser reposer ~{5%minutes} en mode Warm couvercle fermé,
pour que la vapeur résiduelle finisse d'égaliser la cuisson.

Égrainer délicatement à la fourchette avant de servir.

> **Ratios indicatifs** selon le riz :
> - Basmati / jasmin : 1.05-1.1
> - Long grain : 1.1
> - Japonica (sushi) : 1.1-1.2
> - Riz complet : 1.5-1.7

> **Sous-cuisson volontaire** (pour lyophilisation, salade
> de riz ferme, paella…) : ratio 0.9, sortir immédiatement
> après le clic sans repos, étaler sur plaque pour stopper
> la cuisson.

> **Conservation** : 24 h au réfrigérateur dans un
> contenant hermétique, ou réutilisation immédiate pour
> riz sauté.