Cuisson du riz à la cocotte minute
Cuisson sous pression rapide et reproductible, idéale quand on veut un contrôle précis du temps. Convient à toutes les variétés de riz blanc.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| riz | 300 g |
| eau | 330 g |
| sel |
- Rincer le riz300 g
à l'eau froide en changeant l'eau 3 à 5 fois, jusqu'à ce qu'elle devienne claire.
riz300 g
- Déposer le riz dans la cocotte minute
, ajouter l'eau330 g
(ratio **1.1 en poids**) et une pincée de sel
.
eau330 g sel
- Fermer la cocotte et porter à pression à feu vif. Dès que la soupape siffle ou que l'indicateur monte, baisser à feu moyen-doux et compter chrono.
- Hors du feu, **décompresser rapidement** (ouvrir la valve de relâche ou passer la cocotte sous l'eau froide).
- Ouvrir dès la chute de pression, égrainer à la fourchette et servir.
Avantages vs rice cooker : contrôle au chrono plutôt qu’au capteur, décompression rapide qui stoppe nettement la cuisson, durée totale ~10 min.
Quantité minimale : la plupart des cocottes minute exigent au moins 250 ml de liquide pour fonctionner. Pour de petites portions, doubler le riz et l’eau ou utiliser une autre méthode.
Sous-cuisson volontaire (lyophilisation) : passer à 3 minutes sous pression, décompression rapide impérative, étalement immédiat sur plaque.
Variante panier vapeur : déposer le riz dans un panier vapeur surélevé avec l’eau en dessous (sans contact direct), 8 minutes sous pression. Cuisson plus douce, grains parfaitement séparés.