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title: Cuisson du riz à la cocotte minute
description: |
    Cuisson sous pression rapide et reproductible, idéale
    quand on veut un contrôle précis du temps. Convient à
    toutes les variétés de riz blanc.
author: Olivier Albiez
course: Technique
cuisine: Monde
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 10m
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Rincer le @riz{300%g} à l'eau froide en changeant l'eau 3 à
5 fois, jusqu'à ce qu'elle devienne claire.

Déposer le riz dans la #cocotte minute{}, ajouter l'@eau{330%g}
(ratio **1.1 en poids**) et une pincée de @sel{}.

Fermer la cocotte et porter à pression à feu vif. Dès que
la soupape siffle ou que l'indicateur monte, baisser à feu
moyen-doux et compter ~{4%minutes} chrono.

Hors du feu, **décompresser rapidement** (ouvrir la valve de
relâche ou passer la cocotte sous l'eau froide).

Ouvrir dès la chute de pression, égrainer à la fourchette et
servir.

> **Avantages** vs rice cooker : contrôle au chrono plutôt
> qu'au capteur, décompression rapide qui stoppe nettement
> la cuisson, durée totale ~10 min.

> **Quantité minimale** : la plupart des cocottes minute
> exigent au moins 250 ml de liquide pour fonctionner. Pour
> de petites portions, doubler le riz et l'eau ou utiliser
> une autre méthode.

> **Sous-cuisson volontaire** (lyophilisation) : passer à
> 3 minutes sous pression, décompression rapide impérative,
> étalement immédiat sur plaque.

> **Variante panier vapeur** : déposer le riz dans un
> panier vapeur surélevé avec l'eau en dessous (sans
> contact direct), 8 minutes sous pression. Cuisson plus
> douce, grains parfaitement séparés.