Kikatsugari
Ration de survie ninja à fermentation extrême longue durée (飢渇丸). Céréales et légumes macérés dans du saké pendant 3 ans, puis séchés. Trois morceaux par jour suffisaient à un ninja.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| carottes | 200 g |
| ignames | 200 g |
| farine de sarrasin | 200 g |
| riz gluant (cru) | 100 g |
| farine de blé | 100 g |
| saké | 1 l |
Recette historique reconstituée à titre expérimental. Le terme kika (飢渇) signifie « faim et soif ». La fermentation longue dans le saké concentre les nutriments et assure une conservation quasi indéfinie. Les proportions exactes varient selon les clans et ne sont pas documentées avec précision.
Durée totale : 3 ans de macération minimum.
Préparation
- Éplucher et râper finement les carottes200 g
, les ignames200 g
. Mélanger avec la farine de sarrasin200 g
, le riz gluant100 g
et la farine de blé100 g
.
carottes200 g ignames200 g farine de sarrasin200 g riz gluant100 g farine de blé100 g
- Verser le saké1 l
sur le mélange pour tout immerger. Couvrir d'un tissu fin
et laisser fermenter dans un bocal
hermétique en cave ou endroit frais et sombre.
saké1 l
Remuer une fois par semaine. Ajouter du saké si nécessaire pour maintenir le mélange immergé. La fermentation transforme les amidons en sucres complexes et développe les acides aminés.
Séchage (après 3 ans)
- Égoutter le mélange fermenté. Étaler en fines couches sur une plaque de cuisson et sécher au four à 80°C pendant jusqu'à obtenir une masse sèche et dure.
- Couper ou briser en petits morceaux de 2–3 cm.
Conservation : indéfinie dans un endroit sec. Usage : 3 morceaux par jour pour soutenir l’effort physique prolongé.