Kikatsugari

Histoire

Recette historique reconstituée à titre expérimental. Le terme kika (飢渇) signifie « faim et soif » — d’où le nom complet kikatsugan / kikatsugari (飢渇丸, pilule contre la faim et la soif).

C’est la ration ultime des ninja pour les missions prolongées : la fermentation longue dans le saké (3 ans minimum) concentre les nutriments, transforme les amidons en sucres complexes, développe les acides aminés, et assure une conservation quasi indéfinie dans des conditions sèches.

Les proportions exactes varient selon les clans (Iga, Kōga…) et ne sont pas documentées avec précision dans les sources écrites — chaque école transmettait sa recette oralement.

Voir aussi les autres rations historiques ninja : Hyorogan (rations énergétiques), Suikatsugan (anti-soif), adaptation moderne des hyorogan.

Ingrédient	Quantité
carottes	200 g
ignames	200 g
farine de sarrasin	200 g
riz gluant (cru)	100 g
farine de blé	100 g
saké	1 l

Durée totale : 3 ans de macération minimum.

Préparation

1. Éplucher et râper finement les carottes200 g , les ignames200 g . Mélanger avec la farine de sarrasin200 g , le riz gluant100 g et la farine de blé100 g .
   carottes200 g ignames200 g farine de sarrasin200 g riz gluant100 g farine de blé100 g
2. Verser le saké1 l sur le mélange pour tout immerger. Couvrir d'un tissu fin et laisser fermenter dans un bocal hermétique en cave ou endroit frais et sombre.
   saké1 l

Remuer une fois par semaine. Ajouter du saké si nécessaire pour maintenir le mélange immergé. La fermentation transforme les amidons en sucres complexes et développe les acides aminés.

Séchage (après 3 ans)

1. Égoutter le mélange fermenté. Étaler en fines couches sur une plaque de cuisson et sécher au four à 80°C pendant 12 heures jusqu'à obtenir une masse sèche et dure.
2. Couper ou briser en petits morceaux de 2–3 cm.

Conservation : indéfinie dans un endroit sec. Usage : 3 morceaux par jour pour soutenir l’effort physique prolongé.