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title: Kikatsugari
description: |
    Ration de survie ninja à fermentation extrême longue durée (飢渇丸). Céréales et légumes macérés dans du saké pendant 3 ans, puis séchés. Trois morceaux par jour suffisaient à un ninja.
author: Olivier Albiez
source: https://en.wikipedia.org/wiki/Ninja
course: Base
cuisine:
    - Asie
    - Japon
diet:
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - sulphites
tags:
    - survie
    - experimental
    - traditionnel
servings: 20
time:
    prep: 1h
    cook: 24h
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> Recette historique reconstituée à titre expérimental. Le terme *kika* (飢渇) signifie « faim et soif ». La fermentation longue dans le saké concentre les nutriments et assure une conservation quasi indéfinie. Les proportions exactes varient selon les clans et ne sont pas documentées avec précision.

> **Durée totale : 3 ans de macération minimum.**

== Préparation ==

Éplucher et râper finement les @carottes{200%g}, les @ignames{200%g}. Mélanger avec la @farine de sarrasin{200%g}, le @riz gluant{100%g}(cru) et la @farine de blé{100%g}.

Verser le @saké{1%L} sur le mélange pour tout immerger. Couvrir d'un #tissu fin{} et laisser fermenter dans un #bocal{} hermétique en cave ou endroit frais et sombre.

> Remuer une fois par semaine. Ajouter du saké si nécessaire pour maintenir le mélange immergé. La fermentation transforme les amidons en sucres complexes et développe les acides aminés.

== Séchage (après 3 ans) ==

Égoutter le mélange fermenté. Étaler en fines couches sur une #plaque de cuisson{} et sécher au #four{} à 80°C pendant ~{12%heures} jusqu'à obtenir une masse sèche et dure.

Couper ou briser en petits morceaux de 2–3 cm.

> Conservation : indéfinie dans un endroit sec. Usage : 3 morceaux par jour pour soutenir l'effort physique prolongé.