Experimental
-
Biscuit de survie à la protéine de soja
Biscuit de survie maison à base de farine, protéines de soja et sucre vanillé.
Version reconstituée d’après expérience personnelle — cuisson en deux temps pour éviter un cœur humide.
Gluten Soybeans Survie Experimental
-
Carottes fumées-glacées façon Mile Pupovac
Transformation de la carotte en plat concentré sur trois
jours : cuisson douce en papillote, marinade sous vide 24h
soja-mirin-gingembre, fumage à froid au bois de pommier,
déshydratation lente à 35°C, glaçage final au sirop de
marinade et de jus de carotte réduit. Texture dense,
umami profond, brillant caramélisé.
Soybeans Gluten Experimental Dehydrated
-
Coquilles végétaliennes façon Mile Pupovac
Transformation du daikon en « noix de Saint-Jacques » : dashi
long au kombu, shiitakés et cèpes séchés (24 h), cuisson lente
dans le dashi filtré aux zestes de citron, déshydratation
intermédiaire, saisie finale au beurre monté à l’ail et au
thym façon Saint-Jacques classique. Texture souple-fondante
et registre gustatif proche du coquillage.
Experimental Dehydrated
-
Kikatsugari
Ration de survie ninja à fermentation extrême longue durée (飢渇丸). Céréales et légumes macérés dans du saké pendant 3 ans, puis séchés. Trois morceaux par jour suffisaient à un ninja.
Gluten Sulphites Survie Experimental Traditionnel
-
Ramen alsacien au munster (ramenküche)
Recette fusionnant les saveurs du munster alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Experimental
-
Ramen alsacien au raifort
Recette fusionnant les saveurs du bœuf au raifort alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Dairy Mustard Experimental
-
Ramen alsacien inspirée de la choucroute
Recette fusionnant les saveurs de la choucroute alsacienne avec la technique du ramen japonais.
Gluten Eggs Mustard Sulphites Experimental
-
Ramen alsacien inspirée du baeckeoffe
Recette fusionnant les saveurs du baeckeoffe alsacien avec la technique du ramen japonais.
Gluten Sulphites Experimental
-
Semoule aux raisins déshydratée
Une semoule sucrée-salée aux raisins secs déshydratée. Prêt en quelques minutes avec de l’eau chaude.
Gluten Sulphites Dehydrated Experimental