Béchamel
Sauce blanche classique : roux blond, lait infusé, muscade. Base universelle des gratins, lasagnes, croque-monsieur, soufflés et soubises. Texture nappante ajustable selon l'usage.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre | 60 g |
| farine | 60 g |
| lait entier | 600 ml |
| sel fin | 1 cac |
| poivre noir | |
| noix de muscade rapee | 1/4 cac |
- Dans une casserole à fond épais
, faire fondre beurre60 g
à feu doux. Ajouter farine60 g
en une fois et cuire le roux en remuant au fouet
sans coloration.
beurre60 g farine60 g
- Verser lait entier600 ml
froid d'un coup en fouettant vigoureusement. Porter à ébullition sans cesser de remuer, puis baisser le feu et cuire
jusqu'à épaississement.
lait entier600 ml
- Assaisonner avec sel fin1 cac
, poivre noir
et noix de muscade rapee1/4 cac
.
sel fin1 cac poivre noir noix de muscade rapee1/4 cac
Pour une béchamel plus liquide (lasagne, gratin), augmenter le lait à 700-800 ml. Pour une béchamel plus ferme (croque-monsieur, soufflé), réduire à 500 ml.
Astuce anti-grumeaux : verser le lait FROID sur le roux CHAUD (ou l’inverse). Le choc thermique évite la formation de grumeaux quand on fouette énergiquement.