Française — Recettes cuisine

Béchamel Sauce blanche classique : roux blond, lait infusé, muscade. Base universelle des gratins, lasagnes, croque-monsieur, soufflés et soubises. Texture nappante ajustable selon l’usage.
Gluten Dairy Traditionnel
Carottes râpées façon Olivier Salade de carottes râpées maison, vinaigrette à la moutarde de Dijon, vinaigre Melfor (vinaigre alsacien au miel et infusions de plantes) et Maggi pour la profondeur umami. Échalote crue et persil frisé en finition.
Gluten Mustard
Cuisses de poulet sous vide grillées Combinaison sous vide + grill qui sépare les rôles : le sous vide cuit la chair parfaitement à cœur (65 °C / 1h30, juteuse et pasteurisée), le grill ne fait plus que la croûte, les marques et le goût fumé en 5 minutes. Résultat strictement supérieur à un poulet grillé direct.
Sous-Vide
Magret de canard sous vide Protocole complet magret sous vide + poêlage : dry-brine la veille, quadrillage de la peau, aromates neutres dans le sac, cuisson 56 °C / 1 h 30, poêlage à froid côté peau pour rendre le gras. Résultat rosé homogène de bord à bord, peau croustillante, jus de sac récupérable en sauce.
Dairy Sous-Vide Technique
Pilpil chaud au comté (façon risotto) Version hiver du pilpil : boulgour torréfié au beurre sur base d’échalote, cuit en pilaf dans un bouillon, puis lié hors du feu avec comté vieux et crème — technique de mantecatura à l’italienne. Rustique, réconfortant, mais avec une vraie épaisseur aromatique grâce à la torréfaction et à la liaison crémeuse finale.
Gluten Dairy
Pilpil froid aux herbes et citron Salade de boulgour froide, façon taboulé français généreux : tomates, concombre, oignon rouge, persil et menthe, citron et huile d’olive. Feta émiettée en option. Plat d’été ou accompagnement pour les jours de chaleur. Le pilpil (marque Markal) est un blé complet précuit proche du boulgour ; les deux sont interchangeables ici.
Gluten Dairy
Polenta crémeuse aux poivrons rôtis et piment d'Espelette (lyophilisée) Polenta crémeuse italienne lyophilisée, topping de poivrons rouges rôtis confits au piment d’Espelette, parmesan râpé et pochon d’huile d’olive infusée au piment au service. Pivot technique du risotto traditionnel vers un format polenta parfaitement compatible avec la lyophilisation : pas d’émulsion fragile, texture crémeuse naturellement préservée. Sachet individuel autonome, reconstitution eau bouillante en 10 minutes.
Dairy Konservator Dehydrated
Ratatouille de Provence et riz rouge de Camargue (lyophilisé) Ratatouille traditionnelle niçoise et riz rouge de Camargue IGP, conçue pour la lyophilisation. Sachet individuel autonome, reconstitution à l’eau bouillante en 12-15 minutes. Pochon d’huile d’olive crue à intégrer au service pour parfumer et préserver l’arôme de l’olive.
Konservator Dehydrated
Soupe de pois cassés à la palette fumée d'Alsace (lyophilisée) Soupe-repas alsacienne traditionnelle : pois cassés verts mijotés avec mirepoix, palette de porc fumée diffusée dans la cuisson pour le goût, dés de palette croustillants en topping séparé pour la mâche. Croûtons à l’ail dans un second sachet. Sachet individuel autonome, reconstitution eau bouillante en 15 minutes.
Gluten Konservator Dehydrated
Soupe de pois cassés aux champignons des Vosges et paprika fumé (lyophilisée) Version vegan rustique de la soupe alsacienne de pois cassés. Champignons forestiers des Vosges réhydratés et leur jus apportent l’umami, paprika fumé “pimentón de la Vera” évoque la note fumée traditionnellement portée par la palette. Sel fumé, tamari et levure maltée complètent le profil. Croûtons à l’ail en topping séparé. Sachet individuel autonome, reconstitution eau bouillante en 15 minutes.
Gluten Soybeans Celery Konservator Dehydrated