Recettes cuisine

Carottes râpées façon Olivier

Salade de carottes râpées maison, vinaigrette à la moutarde de Dijon, vinaigre Melfor (vinaigre alsacien au miel et infusions de plantes) et Maggi pour la profondeur umami. Échalote crue et persil frisé en finition.

Portions
4
Préparation
10m
Type
Accompagnement
Cuisine
Française
Auteur
Olivier Albiez
Source
Recette personnelle

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Lupin-Free Mollusc-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegetarian

Allergènes : Gluten Mustard

Histoire

Variante personnelle de la salade de carottes râpées française classique. Deux ingrédients la singularisent :

  • Le Melfor, vinaigre alsacien créé en 1922 à Mulhouse : vinaigre d’alcool aromatisé au miel d’acacia et à une infusion de plantes (mélisse, romarin, sauge…). Plus doux et plus rond qu’un vinaigre de vin, il apporte une note florale qui équilibre l’acidité.
  • Le Maggi (arôme liquide), créé par Julius Maggi en 1886 à Kemptthal (Suisse) : protéines de blé hydrolysées riches en glutamates naturels. Quelques gouttes suffisent à donner une profondeur umami caractéristique des cuisines bourgeoises française, allemande et alsacienne du XX siècle.

Sans repos, la carotte reste sèche ; après 30 minutes au frais, elle s’attendrit légèrement et s’imprègne uniformément de la vinaigrette.

Voir aussi : Carottes râpées française revisitée (version avec moutarde à l’ancienne, huile de noix et cerneaux), Carottes râpées à l’asiatique, Carottes râpées à l’alsacienne.

Ingrédient Quantité
carottes (fraîches, fermes) 500 g
echalote 1
moutarde de Dijon 1 càs
vinaigre Melfor 2 càs
Maggi arome liquide 1 càc
poivre du moulin 3/10 càc
huile de tournesol 4 càs
persil frise cisele 1/2 botte

Préparation des carottes et de l’échalote

  1. Éplucher les carottes500 g et les râper finement à la râpe à gros trous (grille moyenne). Réserver dans un grand saladier .
    carottes500 g
  2. Éplucher et hacher très finement l'echalote1 .
    echalote1

Vinaigrette

  1. Dans un bol , fouetter la moutarde de Dijon1 càs avec le vinaigre Melfor2 càs , le Maggi arome liquide1 càc et le poivre du moulin3/10 càc .
    moutarde de Dijon1 càs vinaigre Melfor2 càs Maggi arome liquide1 càc poivre du moulin3/10 càc
  2. Verser l'huile de tournesol4 càs en filet en fouettant pour émulsionner.
    huile de tournesol4 càs

Pas besoin d’ajouter de sel : le Maggi est déjà très salé et le Melfor apporte sa propre rondeur. Goûter avant de saler en fin de recette si nécessaire.

Mélange et repos

  1. Verser la vinaigrette sur les carottes, ajouter l'échalote, puis mélanger soigneusement à la fourchette pour bien enrober chaque filament.
  2. Couvrir et placer au frais minimum (1 heure idéalement). Mélanger une fois à mi-repos.

Finition

  1. Juste avant de servir, ajouter le persil frise cisele1/2 botte (haché finement).
    persil frise cisele1/2 botte
  2. Mélanger délicatement et goûter pour rectifier l'assaisonnement.