Accompagnements — Recettes cuisine

Aubergines grillées Aubergines grillées au barbecue ou au four, dégustées avec une fourchette aillée et un filet d’huile d’olive. Ultra simple.
Bacon de champignons à la poêle Le classique bacon de champignons mais cuisiné à la poêle. Champignons de Paris dorés au tamari et paprika fumé, parfaits sur tartines, dans des wraps ou des salades tièdes.
Soybeans
Carottes râpées à l'alsacienne (raifort, pomme & cumin) Composition inspirée de la cuisine alsacienne : carotte, pomme, raifort, crème fraîche et cumin. Lardons fumés en finition pour les gourmands.
Dairy Mustard Nuts
Carottes râpées façon Olivier Salade de carottes râpées maison, vinaigrette à la moutarde de Dijon, vinaigre Melfor (vinaigre alsacien au miel et infusions de plantes) et Maggi pour la profondeur umami. Échalote crue et persil frisé en finition.
Gluten Mustard
Carottes râpées française revisitée (noix & moutarde à l'ancienne) La vinaigrette classique repensée : moutarde à l’ancienne pour la texture, huile de noix pour la profondeur, échalote crue pour le mordant, et noix concassées pour le croquant.
Mustard Nuts
Edamame au gros sel Fèves de soja jeunes (edamame) bouillies dans l’eau salée et saupoudrées de gros sel — l’apéritif japonais classique, servi aussi en accompagnement léger d’un repas asiatique. On presse la cosse entre les dents pour libérer les fèves, on jette la peau. Cinq minutes, deux ingrédients.
Soybeans Rapide
Galettes de pommes de terre à l'alsacienne Galettes de pommes de terre râpées aux oignons, ail et persil, dorées à la poêle. Recette alsacienne traditionnelle.
Eggs Gluten
Grumbeerekiechle Galettes de pommes de terre alsaciennes, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Une recette traditionnelle de famille.
Eggs Gluten
Mousseline de navets Purée légère de navets et pommes de terre aux oignons, liée à la crème fraîche et mixée finement. Recette simple d’un chef étoilé à la retraite.
Dairy
Patates douces à la persillade Patates douces cuites au four avec une persillade à l’ail, huile d’olive et cumin, arrosées de jus de citron au service.
Purée de brocolis Purée onctueuse de brocolis et pommes de terre, relevée d’une pointe de muscade. Rapide à préparer, idéale pour faire aimer les légumes verts aux enfants.
Dairy
Purée de fruit à pain à la vanille Purée créole de fruit à pain mijoté avec oignon, ail et gousse de vanille fendue. Simple et parfumée, à servir en accompagnement comme une purée de pommes de terre.
Purée de pommes de terre à la vanille Purée onctueuse à la crème infusée à la vanille, façon Cyril Lignac. Idéale avec un poisson grillé ou une volaille rôtie.
Dairy
Purée de pommes de terre façon Joël Robuchon La purée emblématique de Joël Robuchon, d’une onctuosité incomparable grâce à une proportion généreuse de beurre froid incorporé progressivement.
Dairy Traditionnel Pantry
Riz au combava Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer les saveurs du plat principal.
Riz coco créole Riz cuit dans un mélange d’eau et de lait de coco, parfumé à l’ail et au thym. Accompagnement crémeux et légèrement sucré pour les plats créoles épicés (rougail, cari, colombo).
Spätzles alsaciens ★★★☆☆ Recette traditionnelle des spätzles alsaciens.
Gluten Eggs
Tagliatelles de courgettes Lamelles de courgettes taillées en tagliatelles à l’économe, sautées à la poêle jusqu’à caramélisation, parfumées à l’ail et au basilic. Simple, rapide, diététique.
Tomates confites Tomates lentement confites au four avec sel, poivre, sucre et huile d’olive. Parfaites en accompagnement, dans les sandwiches, les salades de pâtes avec mozzarella ou feta.
Confit