Recettes cuisine

Riz au combava

Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer les saveurs du plat principal.

Portions
4
Préparation
5m
Cuisson
15m
Type
Accompagnement
Cuisine
France, Réunion
Auteur
Sophie
Source
http://midicuisine.blogspot.com/2016/07/riz-au-citron-et-feuilles-de-combawa.html

Régime : Celery-Free Crustacean-Free Dairy-Free Egg-Free Fish-Free Gluten-Free Lupin-Free Mollusc-Free Mustard-Free Nut-Free Peanut-Free Sesame-Free Soy-Free Sulphite-Free Vegan Vegetarian

Allergènes : aucun

Ingrédient Quantité
riz basmati 250 g
feuilles de combava (fendues légèrement pour libérer les arômes) 4
zeste de citron (prélevé à l’économe) 1
sel 1 cuil. café
eau 375 ml
  1. Rincer le riz basmati250 g à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
    riz basmati250 g
  2. Dans une casserole , déposer le riz, les feuilles de combava4 , le zeste de citron1 et le sel1 cuil. café .
    feuilles de combava4 zeste de citron1 sel1 cuil. café
  3. Verser l'eau375 ml (ratio 1.5 volume d'eau pour 1 volume de riz). Porter à ébullition à découvert.
    eau375 ml
  4. Dès l'ébullition, baisser à feu très doux, couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.
  5. Hors du feu, laisser reposer sans soulever le couvercle.
  6. Retirer les feuilles de combava et le zeste, égrainer délicatement à la fourchette et servir.

Adaptation simplifiée d’une recette de Midi Cuisine (cuisson cocotte au lieu du four, sans cannelle ni clous de girofle pour ne pas dénaturer un rougail).

Le combava se conserve très bien sec ou congelé. À défaut, remplacer par du zeste de citron vert et 1 tige de citronnelle fendue.