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title: Riz au combava
description: |
    Riz basmati parfumé aux feuilles de combava et au zeste
    de citron. Accompagnement subtilement parfumé pour les
    plats créoles réunionnais (rougail, cari) sans dénaturer
    les saveurs du plat principal.
author: Sophie
source: http://midicuisine.blogspot.com/2016/07/riz-au-citron-et-feuilles-de-combawa.html
course: Accompagnement
cuisine:
    - France
    - Réunion
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 15m
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Rincer le @riz basmati{250%g} à l'eau froide jusqu'à ce que
l'eau devienne claire.

Dans une #casserole, déposer le riz, les @feuilles de
combava{4}(fendues légèrement pour libérer les arômes), le
@zeste de citron{1}(prélevé à l'économe) et le @sel{1%cuil.
café}.

Verser l'@eau{375%ml} (ratio 1.5 volume d'eau pour 1 volume
de riz). Porter à ébullition à découvert.

Dès l'ébullition, baisser à feu très doux, couvrir et laisser
cuire ~{12%minutes} jusqu'à absorption complète de l'eau.

Hors du feu, laisser reposer ~{5%minutes} sans soulever le
couvercle.

Retirer les feuilles de combava et le zeste, égrainer
délicatement à la fourchette et servir.

> Adaptation simplifiée d'une recette de Midi Cuisine
> (cuisson cocotte au lieu du four, sans cannelle ni clous
> de girofle pour ne pas dénaturer un rougail).

> Le combava se conserve très bien sec ou congelé. À défaut,
> remplacer par du zeste de citron vert et 1 tige de
> citronnelle fendue.