Edamame au gros sel
Fèves de soja jeunes (edamame) bouillies dans l’eau salée et saupoudrées de gros sel — l’apéritif japonais classique, servi aussi en accompagnement léger d’un repas asiatique. On presse la cosse entre les dents pour libérer les fèves, on jette la peau. Cinq minutes, deux ingrédients.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| gros sel (l’eau doit être bien salée — comme pour des pâtes) | 2 càs |
| edamame surgelees (en cosses, non décortiquées) | 400 g |
| fleur de sel (ou gros sel) |
Cuisson
- Porter une grande casserole
d'eau à ébullition. Saler généreusement avec gros sel2 càs
.
gros sel2 càs
- Plonger edamame surgelees400 g
et cuire
à partir de la reprise de l'ébullition (5 minutes si très congelées).
edamame surgelees400 g
Edamame frais : si disponibles (rares hors Asie ou magasins spécialisés), cuire 3 minutes seulement. La saison est l’été. Surgelées, c’est aussi bon — récoltées et blanchies très vite après cueillette.
Service
- Égoutter, rincer rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson (les cosses doivent rester d'un vert vif). Égoutter à nouveau.
- Verser dans un bol
de service, saupoudrer de fleur de sel
au moment de servir.
fleur de sel
- Manger en pressant les cosses entre les dents pour faire sortir les fèves — jeter la peau dans un bol vide prévu à cet effet.
Variante ail-piment : faire revenir 2 gousses d’ail émincées + 1 piment dans 1 cas d’huile de sésame, ajouter les edamame égouttées, sauter 1 min, finir au gros sel.
Variante yuzu kosho : mélanger les edamame chaudes avec 1 cac de pâte yuzu kosho.
Variante furikake : saupoudrer de furikake japonais au lieu du sel.
Conservation : se mangent immédiatement. Les restes se décortiquent et s’ajoutent à une salade ou un riz le lendemain.