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title: Edamame au gros sel
description: |
    Fèves de soja jeunes (edamame) bouillies dans l'eau salée
    et saupoudrées de gros sel — l'apéritif japonais classique,
    servi aussi en accompagnement léger d'un repas asiatique.
    On presse la cosse entre les dents pour libérer les fèves,
    on jette la peau. Cinq minutes, deux ingrédients.
author: Tradition japonaise
source: Adaptation domestique
course:
    - accompagnement
    - apéritif
cuisine:
    - asiatique
    - japonaise
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - soybeans
tags:
    - rapide
servings: 4
time:
    prep: 1m
    cook: 5m
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== Cuisson ==

Porter une grande #casserole{} d'eau à ébullition. Saler
généreusement avec @gros sel{2%càs}(l'eau doit être bien
salée — comme pour des pâtes).

Plonger @edamame surgelees{400%g}(en cosses, non décortiquées)
et cuire ~{4%minutes} à partir de la reprise de l'ébullition
(5 minutes si très congelées).

> Edamame frais : si disponibles (rares hors Asie ou
> magasins spécialisés), cuire 3 minutes seulement. La saison
> est l'été. Surgelées, c'est aussi bon — récoltées et
> blanchies très vite après cueillette.

== Service ==

Égoutter, rincer rapidement à l'eau froide pour stopper
la cuisson (les cosses doivent rester d'un vert vif).
Égoutter à nouveau.

Verser dans un #bol{} de service, saupoudrer de
@fleur de sel{}(ou gros sel) au moment de servir.

Manger en pressant les cosses entre les dents pour faire
sortir les fèves — jeter la peau dans un bol vide prévu
à cet effet.

> Variante ail-piment : faire revenir 2 gousses d'ail
> émincées + 1 piment dans 1 cas d'huile de sésame, ajouter
> les edamame égouttées, sauter 1 min, finir au gros sel.

> Variante yuzu kosho : mélanger les edamame chaudes avec
> 1 cac de pâte yuzu kosho.

> Variante furikake : saupoudrer de furikake japonais au
> lieu du sel.

> Conservation : se mangent immédiatement. Les restes se
> décortiquent et s'ajoutent à une salade ou un riz le
> lendemain.