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title: Carottes râpées façon Olivier
description: |
    Salade de carottes râpées maison, vinaigrette à la moutarde de Dijon, vinaigre Melfor (vinaigre alsacien au miel et infusions de plantes) et Maggi pour la profondeur umami. Échalote crue et persil frisé en finition.
author: Olivier Albiez
source: Recette personnelle
course: accompagnement
cuisine:
    - française
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - mustard
servings: 4
time:
    prep: 10m
background: |
    Variante personnelle de la salade de carottes râpées française
    classique. Deux ingrédients la singularisent :

    - Le ***Melfor***, vinaigre alsacien créé en 1922 à Mulhouse :
      vinaigre d'alcool **aromatisé au miel d'acacia et à une
      infusion de plantes** (mélisse, romarin, sauge…). Plus doux
      et plus rond qu'un vinaigre de vin, il apporte une note florale
      qui équilibre l'acidité.
    - Le ***Maggi*** (arôme liquide), créé par Julius Maggi en 1886
      à Kemptthal (Suisse) : protéines de blé hydrolysées riches en
      **glutamates naturels**. Quelques gouttes suffisent à donner
      une **profondeur umami** caractéristique des cuisines
      bourgeoises française, allemande et alsacienne du XX siècle.

    Sans repos, la carotte reste sèche ; après 30 minutes au frais,
    elle s'attendrit légèrement et s'imprègne uniformément de la
    vinaigrette.

    Voir aussi :
    [Carottes râpées française revisitée](/recipes/accompagnements/carottes-rapees-francaise-revisitee/)
    (version avec moutarde à l'ancienne, huile de noix et cerneaux),
    [Carottes râpées à l'asiatique](/recipes/salades/carottes-rapees-a-l-asiatique/),
    [Carottes râpées à l'alsacienne](/recipes/accompagnements/carottes-rapees-a-l-alsacienne/).
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== Préparation des carottes et de l'échalote ==

Éplucher les @carottes{500%g}(fraîches, fermes) et les râper finement à
la #râpe à gros trous{} (grille moyenne). Réserver dans un
#grand saladier{}.

Éplucher et hacher très finement l'@echalote{1}.

== Vinaigrette ==

Dans un #bol{}, fouetter la @moutarde de Dijon{1%càs} avec le
@vinaigre Melfor{2%càs}, le @Maggi arome liquide{1%càc} et le
@poivre du moulin{0.3%càc}.

Verser l'@huile de tournesol{4%càs} en filet en fouettant pour
émulsionner.

> Pas besoin d'ajouter de sel : le Maggi est déjà très salé et le
> Melfor apporte sa propre rondeur. Goûter avant de saler en fin de
> recette si nécessaire.

== Mélange et repos ==

Verser la vinaigrette sur les carottes, ajouter l'échalote, puis
mélanger soigneusement à la fourchette pour bien enrober chaque
filament.

Couvrir et placer au frais ~{30%min} minimum (1 heure idéalement).
Mélanger une fois à mi-repos.

== Finition ==

Juste avant de servir, ajouter le @persil frise cisele{0.5%botte}
(haché finement).

Mélanger délicatement et goûter pour rectifier l'assaisonnement.