Carottes râpées à l'alsacienne (raifort, pomme & cumin)

Ingrédient	Quantité
graines de cumin	1 càc
lardons fumes (optionnel)	60 g
creme fraiche epaisse	3 càs
raifort frais rape (ou 1 cas de raifort en bocal)	2 càc
vinaigre de cidre	1 càs
moutarde de Dijon	1 càc
miel	1 càc
huile de noisette (ou huile neutre)	1 càs
sel fin	1/2 càc
poivre du moulin	3/10 càc
carottes rapees finement	400 g
pomme Granny Smith	1
ciboulette ciselee	2 càs

Torréfaction et lardons

1. Dans une poele seche , faire torréfier graines de cumin1 càc à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum — attention, ça va vite. Réserver.
   graines de cumin1 càc
2. Si tu utilises les lardons, les faire revenir dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant. Compter lardons fumes60 g .
   lardons fumes60 g

Sauce crémeuse

1. Dans un grand saladier , fouetter creme fraiche epaisse3 càs , raifort frais rape2 càc , vinaigre de cidre1 càs , moutarde de Dijon1 càc , miel1 càc , huile de noisette1 càs , sel fin1/2 càc et poivre du moulin3/10 càc jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
   creme fraiche epaisse3 càs raifort frais rape2 càc vinaigre de cidre1 càs moutarde de Dijon1 càc miel1 càc huile de noisette1 càs sel fin1/2 càc poivre du moulin3/10 càc
2. Goûter et ajuster le raifort — il doit picoter agréablement sans dominer.

Mélange et repos

1. Ajouter carottes rapees finement400 g et pomme Granny Smith1 (ou Boskoop, râpée ou en petits dés) dans le saladier et mélanger pour bien enrober. L'acidité de la sauce empêchera la pomme de noircir.
   carottes rapees finement400 g pomme Granny Smith1
2. Couvrir et placer au frais pour que les saveurs se marient — le raifort va s'arrondir et la pomme va légèrement rendre son jus, libérant ses arômes.

Finition

1. Au moment de servir, parsemer du cumin torréfié, de ciboulette ciselee2 càs et éventuellement des lardons. Mélanger délicatement.
   ciboulette ciselee2 càs

Sur le raifort : le frais (qu’on trouve parfois chez le maraîcher ou au rayon racines) est beaucoup plus puissant et aromatique que celui en bocal — mais attention, ça pique vraiment. Commence par moins et goûte. Le raifort en bocal fonctionne très bien aussi, plus doux et plus accessible.

Sur la pomme : la râper grossièrement (mêmes calibres que les carottes) donne une meilleure texture homogène. La citronner un peu si tu prépares à l’avance pour éviter qu’elle noircisse.

Variante végé : remplacer les lardons par des graines de courge torréfiées.

Accord : cette salade accompagne particulièrement bien une viande blanche, un poisson fumé, ou un plat à base de pommes de terre.