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title: Carottes râpées à l'alsacienne (raifort, pomme & cumin)
description: |
    Composition inspirée de la cuisine alsacienne : carotte,
    pomme, raifort, crème fraîche et cumin. Lardons fumés en
    finition pour les gourmands.
author: Olivier Albiez
source: Inspiration alsacienne
course: Accompagnement
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - mustard
    - nuts
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 5m
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== Torréfaction et lardons ==

Dans une #poele seche{}, faire torréfier @graines de cumin{1%càc}
à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum — attention,
ça va vite. Réserver.

Si tu utilises les lardons, les faire revenir dans la même poêle
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter
sur du papier absorbant. Compter @lardons fumes{60%g}(optionnel).

== Sauce crémeuse ==

Dans un #grand saladier{}, fouetter @creme fraiche epaisse{3%càs},
@raifort frais rape{2%càc}(ou 1 cas de raifort en bocal),
@vinaigre de cidre{1%càs}, @moutarde de Dijon{1%càc},
@miel{1%càc}, @huile de noisette{1%càs}(ou huile neutre),
@sel fin{0.5%càc} et @poivre du moulin{0.3%càc} jusqu'à obtenir
une sauce homogène et crémeuse.

Goûter et ajuster le raifort — il doit picoter agréablement sans
dominer.

== Mélange et repos ==

Ajouter @carottes rapees finement{400%g} et @pomme Granny Smith{1}
(ou Boskoop, râpée ou en petits dés) dans le saladier et mélanger
pour bien enrober. L'acidité de la sauce empêchera la pomme de
noircir.

Couvrir et placer au frais pour que les saveurs se marient — le
raifort va s'arrondir et la pomme va légèrement rendre son jus,
libérant ses arômes.

== Finition ==

Au moment de servir, parsemer du cumin torréfié, de
@ciboulette ciselee{2%càs} et éventuellement des lardons.
Mélanger délicatement.

> **Sur le raifort** : le frais (qu'on trouve parfois chez le
> maraîcher ou au rayon racines) est beaucoup plus puissant et
> aromatique que celui en bocal — mais attention, ça pique
> vraiment. Commence par moins et goûte. Le raifort en bocal
> fonctionne très bien aussi, plus doux et plus accessible.

> **Sur la pomme** : la râper grossièrement (mêmes calibres que
> les carottes) donne une meilleure texture homogène. La citronner
> un peu si tu prépares à l'avance pour éviter qu'elle noircisse.

> **Variante végé** : remplacer les lardons par des graines de
> courge torréfiées.

> **Accord** : cette salade accompagne particulièrement bien une
> viande blanche, un poisson fumé, ou un plat à base de pommes de
> terre.