Carottes râpées française revisitée (noix & moutarde à l'ancienne)

Ingrédient	Quantité
echalote hachee finement	1 càc
jus de citron	2 càs
vinaigre de vin blanc	1 càs
moutarde a l ancienne	1 càc
miel	1 càc
sel fin	1/2 càc
poivre du moulin	3/10 càc
huile d olive vierge extra	3 càs
huile de noix	1 càs
carottes rapees finement	500 g
cerneaux de noix (concassés grossièrement)	30 g
persil plat cisele	3 càs
ciboulette ciselee	1 càs

Échalote adoucie

1. Mettre echalote hachee finement1 càc dans un grand saladier avec jus de citron2 càs et vinaigre de vin blanc1 càs . Laisser reposer pour adoucir le piquant de l'échalote.
   echalote hachee finement1 càc jus de citron2 càs vinaigre de vin blanc1 càs

Vinaigrette

1. Ajouter moutarde a l ancienne1 càc , miel1 càc , sel fin1/2 càc et poivre du moulin3/10 càc , puis fouetter en versant huile d olive vierge extra3 càs et huile de noix1 càs en filet pour émulsionner.
   moutarde a l ancienne1 càc miel1 càc sel fin1/2 càc poivre du moulin3/10 càc huile d olive vierge extra3 càs huile de noix1 càs

Mélange et repos

1. Ajouter carottes rapees finement500 g et mélanger soigneusement pour bien enrober.
   carottes rapees finement500 g
2. Couvrir et placer au frais pour laisser les saveurs se diffuser.

Finition

1. Juste avant de servir, ajouter cerneaux de noix30 g , persil plat cisele3 càs et ciboulette ciselee1 càs . Mélanger délicatement et goûter pour rectifier.
   cerneaux de noix30 g persil plat cisele3 càs ciboulette ciselee1 càs

Trois détails qui font la différence par rapport à la version cantine : l’échalote crue qu’on laisse « dégorger » 5 min dans le jus de citron avant d’ajouter le reste (ça l’adoucit et la rend digeste), la moutarde à l’ancienne plutôt que la moutarde forte pour les grains qui éclatent en bouche, et l’huile de noix qui apporte une profondeur boisée incomparable. Si tu n’as pas d’huile de noix, l’huile de noisette fonctionne aussi très bien.

Version plus complète : ajouter des dés de pomme Granny Smith ou des cubes de comté.