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title: Carottes râpées française revisitée (noix & moutarde à l'ancienne)
description: |
    La vinaigrette classique repensée : moutarde à l'ancienne
    pour la texture, huile de noix pour la profondeur, échalote
    crue pour le mordant, et noix concassées pour le croquant.
author: Olivier Albiez
source: Inspiration française
course: Accompagnement
cuisine:
    - France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - mustard
    - nuts
servings: 4
time:
    prep: 15m
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== Échalote adoucie ==

Mettre @echalote hachee finement{1%càc} dans un #grand saladier{}
avec @jus de citron{2%càs} et @vinaigre de vin blanc{1%càs}.
Laisser reposer pour adoucir le piquant de l'échalote.

== Vinaigrette ==

Ajouter @moutarde a l ancienne{1%càc}, @miel{1%càc},
@sel fin{0.5%càc} et @poivre du moulin{0.3%càc}, puis fouetter
en versant @huile d olive vierge extra{3%càs} et
@huile de noix{1%càs} en filet pour émulsionner.

== Mélange et repos ==

Ajouter @carottes rapees finement{500%g} et mélanger soigneusement
pour bien enrober.

Couvrir et placer au frais pour laisser les saveurs se diffuser.

== Finition ==

Juste avant de servir, ajouter @cerneaux de noix{30%g}(concassés
grossièrement), @persil plat cisele{3%càs} et
@ciboulette ciselee{1%càs}. Mélanger délicatement et goûter pour
rectifier.

> Trois détails qui font la différence par rapport à la version
> cantine : l'échalote crue qu'on laisse « dégorger » 5 min dans le
> jus de citron avant d'ajouter le reste (ça l'adoucit et la rend
> digeste), la moutarde à l'ancienne plutôt que la moutarde forte
> pour les grains qui éclatent en bouche, et l'huile de noix qui
> apporte une profondeur boisée incomparable. Si tu n'as pas d'huile
> de noix, l'huile de noisette fonctionne aussi très bien.

> Version plus complète : ajouter des dés de pomme Granny Smith ou
> des cubes de comté.