Pilpil froid aux herbes et citron
Salade de boulgour froide, façon taboulé français généreux : tomates, concombre, oignon rouge, persil et menthe, citron et huile d’olive. Feta émiettée en option. Plat d’été ou accompagnement pour les jours de chaleur. Le pilpil (marque Markal) est un blé complet précuit proche du boulgour ; les deux sont interchangeables ici.
Histoire
À la différence des autres salades de boulgour de ce dossier (tabboulé libanais, kısır turc, itch arménien, taboulé pied-noir), le « pilpil » n’est pas un terme traditionnel d’une cuisine régionale.
Pil-Pil® est une marque déposée française créée par Jacques Markarian chez Markal (Saint-Marcel-lès-Valence), entreprise fondée en 1936 et pionnière du boulgour en France. Le nom s’inspire du geste des Africains qui pilent le mil — pas du tout du turc pilavlık (calibre gros du bulgur à pilav), malgré la ressemblance phonétique trompeuse.
Techniquement, le Pil-Pil diffère légèrement du boulgour classique : il est complet (non décortiqué), d’où sa couleur plus brune et son goût céréalier plus marqué. Diffusé dans les magasins bio (Satoriz, Biocoop) à partir des années 1980, il a été adopté largement par les cuisines végétariennes et bio françaises, au point que « pilpil » est devenu un terme générique pour beaucoup de consommateurs.
Cette recette en est l’illustration : ni libanaise, ni turque, ni arménienne — un plat d’été français contemporain, d’inspiration méditerranéenne, calibré pour le grain Markal. Avec du boulgour classique le résultat est identique, légèrement plus clair de couleur.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| pilpil (ou boulgour moyen/gros à défaut) | 250 g |
| eau bouillante | 375 ml |
| tomates (mûres, épépinées) | 3 |
| concombre (en lanières alternées pour garder un peu de peau) | 1 |
| oignon rouge | 1 |
| persil plat (environ 1 bol, feuilles seulement) | 30 g |
| feuilles de menthe fraîche (environ 1/2 bol) | 15 g |
| citron (environ 4 càs) | 1 1/2 |
| huile d olive | 5 càs |
| sel | 1 càc |
| poivre noir moulu | 1/2 càc |
| feta (émiettée, optionnel) | 100 g |
Hydratation du pilpil
- Verser le pilpil250 g
dans un grand saladier
. Couvrir avec eau bouillante375 ml
, couvrir le saladier d'une assiette et laisser gonfler
.
pilpil250 g eau bouillante375 ml
- Aérer ensuite à la fourchette pour décoller les grains et laisser tiédir à température ambiante.
Le rapport liquide/grain est environ 1,5:1 pour un pilpil moelleux mais pas pâteux. Pour un grain plus al dente, descendre à 1,2:1 (300 ml d’eau).
Légumes et herbes
- Couper les tomates3
en petits dés.
tomates3
- Éplucher partiellement le concombre1
et le couper en petits dés.
concombre1
- Émincer très finement l'oignon rouge1
.
oignon rouge1
- Ciseler le persil plat30 g
et les feuilles de menthe fraîche15 g
.
persil plat30 g feuilles de menthe fraîche15 g
Assemblage
- Ajouter au pilpil tiédi les tomates, le concombre, l'oignon, le persil et la menthe. Verser le jus du citron1 1/2
et l'huile d olive5 càs
. Assaisonner avec sel1 càc
et poivre noir moulu1/2 càc
.
citron1 1/2 huile d olive5 càs sel1 càc poivre noir moulu1/2 càc
- Bien mélanger à la fourchette pour répartir uniformément.
Repos
- Couvrir et placer au réfrigérateur pendant minimum pour que les saveurs se développent et que le pilpil finisse de boire la vinaigrette.
Service
- Goûter et rectifier — souvent on rajoute un trait de citron et d'huile d'olive avant de servir, le pilpil absorbe beaucoup.
- Parsemer de feta100 g
au moment de servir.
feta100 g
Variantes : ajouter des olives noires dénoyautées, quelques câpres, ou remplacer la feta par du chèvre frais. Le parmesan en copeaux fonctionne aussi pour une version plus “italianisante”.
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur. La salade est souvent meilleure le lendemain. Si elle a tout bu, rajouter huile + citron + un peu de sel avant de servir.