Tajine de bœuf aux citrons confits
Tajine marocain de jarret de bœuf mijoté aux citrons confits, au cumin et au paprika, parfumé à la coriandre fraîche. Recette traditionnelle judéo-marocaine.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| citron confit | 3 |
| jarret de bœuf | 1 kg |
| ail | 6 gousses |
| huile d’olive | 100 ml |
| paprika | 1 cuil. café |
| cumin | 1 cuil. café |
| ?sel fin | |
| coriandre fraîche | 1 bouquet |
- Dessaler les citron confit3
pendant
dans de l'eau froide en changeant l'eau trois fois, puis égoutter.
citron confit3
- Couper le jarret de bœuf1 kg
en morceaux d'environ 50 g. Éplucher et émincer l'ail6 gousses
en fines lamelles.
jarret de bœuf1 kg ail6 gousses
- Dans un tajine
, verser l'huile d'olive100 ml
, déposer les morceaux de viande, les citrons coupés en quartiers, le paprika1 cuil. café
et le cumin1 cuil. café
. Ne pas saler au départ car les citrons confits sont salés. Couvrir d'eau froide au ras de la viande.
huile d'olive100 ml paprika1 cuil. café cumin1 cuil. café
- Porter à ébullition à feu vif. Au bout de
, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant
. Surveiller le niveau de l'eau en cours de cuisson, goûter pour vérifier l'assaisonnement. Saler avec du ?sel fin
si nécessaire.
?sel fin
- Ciseler la coriandre fraîche1 bouquet
dans le tajine
avant la fin de la cuisson.
coriandre fraîche1 bouquet