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title: Tajine de bœuf aux citrons confits
description: |
    Tajine marocain de jarret de bœuf mijoté aux citrons
    confits, au cumin et au paprika, parfumé à la coriandre
    fraîche. Recette traditionnelle judéo-marocaine.
author: Hinda
source: https://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/tajines-29.html
course: Plat principal
cuisine: Maghreb
diet: []
allergens: []
servings: 6
time:
    prep: 10m
    cook: 1h10m
rating: 4
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Dessaler les @citron confit{3} pendant ~{10%minutes} dans
de l'eau froide en changeant l'eau trois fois, puis égoutter.

Couper le @jarret de bœuf{1%kg} en morceaux d'environ 50 g.
Éplucher et émincer l'@ail{6%gousses} en fines lamelles.

Dans un #tajine{}, verser l'@huile d'olive{10%cl}, déposer
les morceaux de viande, les citrons coupés en quartiers,
le @paprika{1%cuil. café} et le @cumin{1%cuil. café}.
Ne pas saler au départ car les citrons confits sont salés.
Couvrir d'eau froide au ras de la viande.

Porter à ébullition à feu vif. Au bout de ~{10%minutes},
réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant
~{60%minutes}. Surveiller le niveau de l'eau en cours
de cuisson, goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Saler avec du @?sel fin{} si nécessaire.

Ciseler la @coriandre fraîche{1%bouquet} dans le tajine
~{5%minutes} avant la fin de la cuisson.