Pâte de curry rouge thaï — version simplifiée
Pâte de curry rouge thaï adaptée pour un garde-manger français du quotidien. Piments rouges séchés et frais, citronnelle, galanga et feuilles de combava au mortier. Pour une vraie base canonique thaï voir la version authentique dans ce même dossier.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| piment rouge séché | 4 |
| piment thaï rouge | 6 |
| ail (émincé) | 5 gousses |
| citronnelle (hachée) | 1/2 tige |
| galanga | 1 cuil. soupe |
| graines de cumin | 1 cuil. café |
| graines de coriandre | 1 cuil. café |
| poivre noir | 1 cuil. café |
| feuille de combava | 2 |
| pâte de crevettes | 1/2 cuil. café |
| sel | 1/2 cuil. café |
Se conserve une semaine au réfrigérateur ou se congèle en portions dans un bac à glaçons.
- Placer les piment rouge séché4
, les piment thaï rouge6
, l'ail5 gousses
, la citronnelle1/2 tige
, le galanga1 cuil. soupe
(haché), les graines de cumin1 cuil. café
, les graines de coriandre1 cuil. café
, le poivre noir1 cuil. café
(en grains), les feuille de combava2
, la pâte de crevettes1/2 cuil. café
et le sel1/2 cuil. café
dans un mortier
.
piment rouge séché4 piment thaï rouge6 ail5 gousses citronnelle1/2 tige galanga1 cuil. soupe graines de cumin1 cuil. café graines de coriandre1 cuil. café poivre noir1 cuil. café feuille de combava2 pâte de crevettes1/2 cuil. café sel1/2 cuil. café
- Piler jusqu'à obtenir une texture homogène.
Sans mortier, utiliser un mixeur en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile neutre pour faciliter le mixage.