Pâtes et condiments — Recettes cuisine

Confit d'oignons Confit d’oignons au vinaigre balsamique, à stériliser en bocaux. Idéal avec du foie gras ou sur du pain d’épices.
Sulphites Confit
Mélasse de grenade maison Sirop concentré de jus de grenade frais, sucré et acidulé. Un condiment incontournable de la cuisine moyen-orientale.
Pâte de curry rouge thaï — version authentique Phrik kaeng phet / phrik kaeng daeng — pâte de curry rouge thaï selon la méthode Pailin Chongchitnant et Eating Thai Food. Pilée au mortier dans l’ordre canonique, avec piments séchés dominants, racines de coriandre, échalotes thaï, zeste de combava, poivre blanc et pâte de crevettes grillée. La vraie base d’un gaeng phet ou d’un panang.
Crustaceans Traditionnel
Pâte de curry rouge thaï — version simplifiée Pâte de curry rouge thaï adaptée pour un garde-manger français du quotidien. Piments rouges séchés et frais, citronnelle, galanga et feuilles de combava au mortier. Pour une vraie base canonique thaï voir la version authentique dans ce même dossier.
Crustaceans Facile
Pâte de curry vert thaï — version authentique Phrik kaeng khiao wan — pâte de curry vert thaï selon la méthode Pailin Chongchitnant et Eating Thai Food. Piments thaï verts frais dominants, racines de coriandre, échalotes thaï, zeste de combava, poivre blanc, pâte de crevettes grillée. La base d’un vrai kaeng khiao wan (« curry sucré vert »).
Crustaceans Traditionnel
Pâte de curry vert thaï — version simplifiée Pâte de curry vert thaï adaptée pour un garde-manger français du quotidien. Citronnelle, piments verts, galanga et feuilles de combava au mortier. Pour une vraie base canonique thaï voir la version authentique dans ce même dossier.
Crustaceans Facile
Sambal oelek Préparation pimentée d’origine indonésienne à base de piments forts broyés, ail, sucre et vinaigre de riz. Parfait dans les sautés, soupes, marinades et vinaigrettes.
Sambal oelek traditionnel (sambal ulek) Le sambal le plus simple d’Indonésie : piments rouges frais écrasés au mortier avec du sel. 2 ingrédients, pas de cuisson. Le nom « oelek » (ulek) vient du mortier en pierre volcanique (ulekan) utilisé pour l’écraser. Base de nombreux autres sambals.
Traditionnel
Tahini (طحينة) Crème de sésame maison : graines de sésame torréfiées à sec puis broyées avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Base du houmous, des falafels, et de la sauce tarator. Recette de Swasthi.
Sesame Traditionnel 10-Ingredients-Max