Facile
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Madras curry powder
Mélange d’épices « Madras curry powder » type restaurant
indien UK, préparé à partir de graines entières torréfiées
à sec puis moulues. Coriandre, cumin, fenouil, moutarde,
fenugrec, poivre noir, cannelle, girofle, curcuma et piment
cayenne. Reconstruction britannique colonisée du Tamil
Nadu, pas un mélange tamoul authentique.
Facile
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Oeuf parfait thermoplongeur
Cuisson de l’oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale :
- 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant
- 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé)
- 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
Eggs Sous-Vide Facile
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Pâte de curry rouge thaï — version simplifiée
Pâte de curry rouge thaï adaptée pour un garde-manger
français du quotidien. Piments rouges séchés et frais,
citronnelle, galanga et feuilles de combava au mortier.
Pour une vraie base canonique thaï voir la version
authentique dans ce même dossier.
Crustaceans Facile
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Pâte de curry vert thaï — version simplifiée
Pâte de curry vert thaï adaptée pour un garde-manger
français du quotidien. Citronnelle, piments verts, galanga
et feuilles de combava au mortier. Pour une vraie base
canonique thaï voir la version authentique dans ce même
dossier.
Crustaceans Facile
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Risotto au comté
Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.
Dairy Sulphites Facile
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Sauce hollandaise
Émulsion chaude à base de jaunes d’œufs et de beurre clarifié,
parfumée à l’échalote et au poivre. Classique pour accompagner
poisson poché ou saumon.
Dairy Eggs Facile