Facile
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Oeuf parfait thermoplongeur
Cuisson de l’oeuf dans sa coquille à basse température avec thermoplongeur. Blanc coagulé à texture de flan et jaune onctueux comme du beurre. La température détermine la texture finale :
- 63°C : blanc très crémeux, jaune coulant
- 64°C : blanc ferme et crémeux, jaune légèrement coulant (recommandé)
- 65°C : blanc plus ferme, jaune épaissi
Eggs Sous-Vide Facile
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Risotto au comté
Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.
Dairy Sulphites Facile
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Sauce hollandaise
Émulsion chaude à base de jaunes d’œufs et de beurre clarifié,
parfumée à l’échalote et au poivre. Classique pour accompagner
poisson poché ou saumon.
Dairy Eggs Facile