Thaïlande — Recettes cuisine

Curry rouge thaï aux crevettes (gaeng phet goong) Gaeng phet goong — curry rouge thaï aux crevettes selon la méthode canonique : crème de coco « cassée » pour frire la pâte, crevettes à peine cuites, pousses de bambou, feuilles de combava et basilic thaï en finition. Équilibre à quatre saveurs piquant-salé-sucré-acide.
Crustaceans Fish Molluscs
Curry vert thaï végétarien Curry vert thaï aux légumes croquants, lait de coco, feuilles de combava et basilic thaï. Parfumé et légèrement piquant.
Khao soi gai (ข้าวซอยไก่) — nouilles au curry de Chiang Mai Khao soi — plat-signature de Chiang Mai et de la cuisine Lanna du nord de la Thaïlande. Soupe curry crémeuse au lait de coco, poulet sur os braisé, nouilles aux œufs bouillies dans le bol, nouilles frites croustillantes en topping. Garnitures acides et pimentées (oignon rouge mariné, moutarde chinoise, citron vert, flocons de piment). Double texture caractéristique.
Gluten Eggs Fish Molluscs Crustaceans
Larb gai (ลาบไก่) — salade de poulet haché à l'Isan Larb gai — version poulet de la salade thaï emblématique de l’Isan. Poulet haché pochée dans son propre jus, assaisonnée hors du feu de riz grillé pilé (khao kua), nam pla, jus de citron vert, flocons de piment, menthe, coriandre, échalotes. Plus légère que la version porc.
Fish
Larb moo (ลาบหมู) — salade de porc haché à l'Isan Larb moo — salade thaï de porc haché pochée dans son propre jus, assaisonnée hors du feu de riz grillé pilé (khao kua), nam pla, jus de citron vert, flocons de piment, menthe, coriandre, échalotes. Spécialité emblématique de l’Isan, servie tiède avec riz gluant et crudités.
Fish
Mango sticky rice (ข้าวเหนียวมะม่วง) Khao niao mamuang — dessert thaï emblématique : riz gluant cuit à la vapeur en panier bambou, imprégné de crème de coco sucrée, servi avec mangue mûre tranchée. Sésame grillé en topping, filet de sauce coco supplémentaire au service. Saisonnier (mars-mai, période des mangues Nam Dok Mai en Thaïlande).
Sesame
Massaman gai (แกงมัสมั่นไก่) — curry massaman au poulet Gaeng massaman gai — version poulet du curry du sud de la Thaïlande d’héritage musulman. Cuisses de poulet braisées dans un lait de coco infusé aux épices chaudes (cannelle, cardamome, laurier, anis étoilé), pommes de terre, oignons, cacahuètes entières. Même profil que la version bœuf avec une cuisson beaucoup plus courte.
Crustaceans Fish Molluscs Peanuts
Massaman nua (แกงมัสมั่นเนื้อ) — curry massaman au bœuf Gaeng massaman nua — curry du sud de la Thaïlande d’héritage musulman, bœuf braisé lentement dans un lait de coco infusé aux épices chaudes (cannelle, cardamome, laurier, anis étoilé). Pommes de terre, oignons, cacahuètes entières, équilibre doux-sucré-acide-salé plutôt que piquant. Plat festif et longuement mijoté.
Crustaceans Fish Molluscs Peanuts
Pad krapao gai (ผัดกะเพราไก่) — poulet au basilic sacré Phat krapao gai — poulet haché sauté au wok avec basilic sacré (krapao, pas horapha), ail, piments thaï, sauces soja-huître-nam pla. Servi sur riz jasmin avec un œuf frit au jaune coulant. Version poulet du plat street food le plus courant de Thaïlande.
Fish Molluscs Soybeans Eggs
Pad krapao moo (ผัดกะเพราหมู) — porc au basilic sacré Phat krapao moo — porc haché sauté au wok avec basilic sacré (krapao, pas horapha), ail, piments thaï, sauces soja-huître-nam pla. Servi sur riz jasmin avec un œuf frit au jaune coulant. Plat street food le plus courant de Thaïlande, mangé plusieurs fois par semaine par les locaux.
Fish Molluscs Soybeans Eggs
Pad thaï aux crevettes (ผัดไทย) Phat thai goong — nouilles de riz sautées au wok avec crevettes, tofu ferme préfrit, œufs brouillés, pousses de soja, ciboule chinoise et cacahuètes grillées, enrobées d’une sauce tamarin-sucre de palme-nam pla. Finition citron vert, piment en flocons et cacahuètes concassées.
Crustaceans Eggs Fish Soybeans Peanuts
Pâte de curry rouge thaï — version authentique Phrik kaeng phet / phrik kaeng daeng — pâte de curry rouge thaï selon la méthode Pailin Chongchitnant et Eating Thai Food. Pilée au mortier dans l’ordre canonique, avec piments séchés dominants, racines de coriandre, échalotes thaï, zeste de combava, poivre blanc et pâte de crevettes grillée. La vraie base d’un gaeng phet ou d’un panang.
Crustaceans Traditionnel
Pâte de curry rouge thaï — version simplifiée Pâte de curry rouge thaï adaptée pour un garde-manger français du quotidien. Piments rouges séchés et frais, citronnelle, galanga et feuilles de combava au mortier. Pour une vraie base canonique thaï voir la version authentique dans ce même dossier.
Crustaceans Facile
Pâte de curry vert thaï — version authentique Phrik kaeng khiao wan — pâte de curry vert thaï selon la méthode Pailin Chongchitnant et Eating Thai Food. Piments thaï verts frais dominants, racines de coriandre, échalotes thaï, zeste de combava, poivre blanc, pâte de crevettes grillée. La base d’un vrai kaeng khiao wan (« curry sucré vert »).
Crustaceans Traditionnel
Pâte de curry vert thaï — version simplifiée Pâte de curry vert thaï adaptée pour un garde-manger français du quotidien. Citronnelle, piments verts, galanga et feuilles de combava au mortier. Pour une vraie base canonique thaï voir la version authentique dans ce même dossier.
Crustaceans Facile
Riz thaï aux légumes et noix de cajou Riz thaï sauté aux légumes de saison, champignons et sauce tamari, agrémenté de mangue fraîche et de noix de cajou grillées. Un plat coloré et équilibré prêt en 30 minutes.
Nuts Sesame
Sauté sino-thaï de crevettes aux légumes croquants Wok de crevettes sautées rapidement avec courgettes, carottes, oignons et céleri gardés croquants, nappé d’une sauce soja-huître-nuoc-mâm liée à la fécule. Finition à la coriandre, basilic thaï et citron vert. Inspiré d’un plat du restaurant Thaï Square à Strasbourg.
Crustaceans Fish Molluscs Soybeans
Sauté sino-thaï de poulet aux légumes croquants Wok de poulet velouté à la fécule puis saisi, avec courgettes, carottes, oignons et céleri gardés croquants, nappé d’une sauce soja-huître-nuoc-mâm. Finition à la coriandre, basilic thaï et citron vert. Version poulet du sauté de crevettes inspiré du restaurant Thaï Square à Strasbourg.
Fish Molluscs Soybeans
Som tam (ส้มตำ) — salade thaï de papaye verte Som tam thai, la salade signature de l’Isan devenue plat national thaï. Papaye verte râpée pilée au mortier avec piments, ail, cacahuètes grillées, crevettes séchées, sucre de palme, nam pla et citron vert. Équilibre à quatre saveurs piquant-salé-acide-sucré, texture croquante.
Crustaceans Fish Peanuts
Soupe thaï au gingembre et tofu croustillant Soupe thaïe crémeuse au lait de coco et bouillon de légumes, parfumée au gingembre et à la citronnelle, servie avec du tofu doré à la poêle et du riz sauvage.
Soybeans Peanuts Sesame
Tofu frit et riz thaï Cubes de tofu enrobés de fécule de maïs et frits jusqu’à dorure, nappés d’une sauce sucrée-salée au soja et poivre noir. Servis avec du riz thaï et des oignons verts.
Gluten Soybeans
Tom kha gai (ต้มข่าไก่) Soupe thaï au lait de coco, poulet, galanga et citron vert — pendant doux et crémeux du tom yum. Bouillon à base de lait de coco infusé à la citronnelle, au galanga (le vrai, pas gingembre) et aux feuilles de combava, assaisonnement final hors du feu au nam pla et jus de citron vert.
Fish
Tom yum goong (ต้มยำกุ้ง) Tom yum goong nam sai — soupe thaï aigre-piquante aux crevettes dans sa version limpide canonique. Bouillon de têtes de crevettes infusé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, assaisonnement final hors du feu au nam phrik pao, nam pla et jus de citron vert. Équilibre piquant-salé-acide puissant.
Crustaceans Fish Molluscs