Viande des Grisons
Spécialité suisse du canton des Grisons : bœuf maigre salé, aromatisé aux herbes de Provence puis séché un mois à l'air frais. Se déguste en fines tranches à l'apéritif.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| bœuf maigre (tende de tranche) | 500 g |
| poivre | |
| herbes | |
| gros sel | 1 kg |
- Frotter le bœuf maigre500 g
avec du poivre
et des herbes
de Provence.
bœuf maigre500 g poivre herbes
- Placer la viande dans un plat creux
recouvert de gros sel1 kg
, couvrir et réfrigérer pendant
.
gros sel1 kg
- Sortir la viande, la rincer puis la laisser tremper dans un saladier d'eau claire pendant , en changeant l'eau une à deux fois.
- Sécher soigneusement la viande au papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. La déposer sur une grille et laisser sécher dans un endroit frais et aéré (garage, cave ou réfrigérateur).
- Couper en tranches très fines au moment de servir.
De la moisissure peut apparaître durant le séchage : vérifier régulièrement et essuyer si nécessaire avec un linge propre.
Les herbes peuvent être variées selon les préférences (thym, romarin, baies de genièvre…).
Se conserve au réfrigérateur et peut être congelée.
Accords vins suggérés : Pécharmant, Saint-Joseph rouge, Fitou.